Postre Casero ?, NO GRACIAS !!!
Postre Casero ?, NO GRACIAS !!!
Parece la típica frase recurrente en muchos restaurante, ya sea por pregunta…el postre es casero ?, o por afirmación…tenemos postres caseros bla,bla,bla… , la verdad por fortunas o desfortunas laborales tengo la circunstancia muy a mi pesar a comer bastante fuera de casa, y por obligación tambien laboral de hacerlo en los mas variopintos restaurantes, de toda la gama desde batalla, estrellas Michelin, modernos, clásicos, alto gourmet, regionales, temáticos, parada de camiones (falso mito que es donde mejor se come, quizás donde mas cantidad se come si)…creo que toco todo el abanico de rangos existente…y la verdad en muchos sitios, miedo me da cuando me dicen el postre es casero…malo seria que me dijesen como algunos titulan “Cocina Casera”…vamos gracias por no traerme la comida de un precocinado de algún supermercado jeje.
Pero al turrón!!! , pienso que el concepto Casero, se ha ido desvirtuando por el camino de los tiempos y en un breve espacio de tiempo, llegándonos a encontrar verdaderas castañas pilongas (es por no escribir Verdaderas Mierdas, que me da cosa y queda feo), la opinión lamentablemente generalizada es que el concepto casero es el punto álgido de la explosión manifiesta de la mas alta cocina gourmet, generadora de embriagadoras sensaciones…pero en muchas ocasiones (y cada vez mas)…nada mas lejos de la realidad ( por cierto ahora me acuerdo de esos acompañamientos de nata de bote, insulsa, sin estructura que adornan muchos platos…)
El otro día hablando con uno de los grandes maestros reposteros de este país, hablábamos sobre el PAN y como el marketing vende, hecho en horno de leña con procesos naturales, en manos de maestros artesanos podrían torear la batalla, no obstante ellos lo son y han apostado por la tecnología hornos industriales, ya que en un horno de leña, es realmente complicado mantener las constantes de temperatura, tiempos, humedad…etc., con lo cual la formula panadera de cada artesano, de poco sirve si no mantenemos una correcta horneación, y el problema es que los maestros artesanos de antaño ya van quedando cada vez menos, y son muchos menos l@s hij@s, de los que van quedando los que desean aprender y continuar con las elaboraciones exclusivamente tradicionales…en mi opinión postura acertada ya que hay que aprovechar la tecnología y evolucionar.
Creedor manifiesto de estos conceptos…finalmente la verdad es que prefiero cuando me dicen, el postre no lo hacemos aquí, pero es fresco y traído del obrador o del confitero…por suerte poco a poco, los restaurantes se van sumando a ese carro, generando mas empleo a empresas especializadas…
Aun con todo esto, siguen existiendo paradojas curiosas entre comensal y personal de camareria, la famosa pregunta…con carta en mano…y este plato esta rico?, vamooosss a ver, a no ser que se le haya terminado a lo cual responderán, algo así pues de verdad hoy no se lo recomiendo…que le van a contestar…riquísimo, booo ande va a parar…vamos como la tienda de ropa que te pones los pantalones de Manolete preguntas si no te van justos, y te dicen ahora esque vienen un poco entallados, yo se los veo bien jajajajaja
Asi que un servidor apuesta por postres caseros, SI!!! pero de especialistas…bueno y los de mi madre que los hace de bien…uhmmm