Re: ¿Cuál es la "ración estandarizada por Escoffier"?
La cocina francesa es la piedra angular y el principio de la cocina moderna en el mundo occidental a través de susgrandes cocineros como Marie-Antoine Carème, primer Chef que recopiló recetas en sus Dissertations Alimentaires et Culinaires en forma estandarizada estableciendo menús, por lo que se le considera el fundador de la cocina clásica francesa. Por otro lado, el Chef Georges Auguste Escoffier creó a principios del Siglo XX la Escuela Francesa del Arte Culinario y estandarizó las recetas utilizando como medidas las tazas y cucharadas.
http://www.cobachsonora.net/modulos_reforma_curricular/Modulos-4sem/FPT4S_TecnicasCulinarias.pdf
(pagina 15)
No hace falta hablar con personas leidas, simplemnete con saber leer es suficiente.
De nada