Hoy, en la pagina web de lo mejor de la gastronomia RGS sigue intentando

Hoy, en la pagina web de lo mejor de la gastronomia RGS sigue intentando menospreciar y ridiculizar al genial cocinero Juan Mari Arzak, esta vez vertiendo una serie de mentiras sobre uno de sus platos de los años 90, y poniendo en duda la capacidad profesional y creativa del magnifico cocinero.
Pues bien, lo que dice RGS, que a continuacion adjunto, es totalmente falso, el plato de sorta de cigalas con fideos de arroz y mahonesa de foie, lo pude degustar personalmente en su restaurante alla por el año 94, 95 o 96, no recuerdo la fecha exacta, (por cierto estaba impresionante, todavia lo recuerdo), le preguntamos en aquella visita a Juan Mari el origen de los fideos de arroz, que se mezclaban con la mahonesa para tomarlo junto con las cigalas y un pastel de hongos que acompañaba el conjunto, Arzak nos dijo efectivamente que el proceso de hacerlo era complicado y que por lo tanto habian optado por comprarlos en el mercado, ya que eran de una excelente calidad, incluso nos dijo la marca y nos animo a cocinarlos en casa, explicandonos la forma de hacerlo. Por lo tanto RGS MIENTE.
Por otra parte, RGS dice textualmente ''con el tiempo quien le hace los platos facilito la receta'', mentira, en el año 98, la editorial Aguilar, dependiente de el diario El Pais publico un libro de Juan Mari Arzak (yo lo tengo), que contenia las recetas de cocinero que se habian estado publicando en el suplemento del domingo durante un año y medio aproximadamente, en el libro aparece la receta de la sorta de cigalas con mahonesa de foie (año 98), pero la misma receta, con el mismo texto del libro habia sido publicada 1 año antes en el suplemento de El Pais, por lo tanto y de nuevo RGS MIENTE.

Rafa, dedicate a impulsar la gastronomia española, que es lo que hacias antes, y a beber GTs, que es lo que te gusta, y deja de verter mierda encima de uno de nuestros mayores genios de la gastronomia de todos los tiempos. Rafa, Juan Mari no necesita salir el viernes, ni ningun día, en un programa demostrando que sabe cocinar, porque ya ha demostrado, y con creces, su capacidad como cocinero a lo largo de muchisimos años mas vale que salgas tu diendo "lo siento soy un payaso".

Adjunto a continuacion el texto que podeis leer en lo mejor de la gastronomia:
http://www.lomejordelagastronomia.com/obra-y-milagros-de-arzak/sorta-de-cigalas-arzak-nos-trata-como-chinitos

Sorta de Cigalas: Arzak Nos Trata como a Chinitos.
¿Qué empezó? La indefinición, la farsa, la gran mentira… son algunas de las palabras que ha merecido la pregunta de abajo. No exageremos: las mentirijillas. Juan Mari nunca ha ido más allá de la picaresca, género creado en España y del que tenemos grandes maestros y no solo en la literatura. La Real Academia define al pícaro en cocina como el pinche. Aquel que presta servicios auxiliares. Hay quien nunca ha llegado a esa categoría. Para merecerla, hay que cocinar, y si no se cocina, no se puede ser pinché. Y por qué no se cocina; acaso no se sabe. Y por qué no se sabe; acaso no gusta. Acaso exige mucho sacrificio.
Muy avanzados los noventa, Arzak nos sorprende con un plato espectacular que fue vitoreado por nosotros: la sorta de cigalas y fideos de arroz con mayonesa de foie gras. Entre los muchos méritos, el mayor de todos era la vistosidad: emulaba un coral.

Con candidez le pregunté a Juan Mari como hacía los fideos, a lo que me contestó: “Me ha costado mucho tiempo y esfuerzo crear la pasta de arroz. Tiene un proceso muy largo y complejo”. No sabía ni cómo se hacían, ni quería quitarse méritos; todo lo contrario, se lo “callaba” picaronamente.
No es un pecado, ni mucho menos, afirmar que la pasta que utiliza un restaurante es industrial. Lo que desmerece es la mentirijilla. Una entre mil. Hacernos creer que unos fideos que se comercializan en establecimientos especializados en gastronomía china los había creado el propio Juan Mari, el gran creador, y que su cocina era artesanal, el gran artesano.
Con el tiempo, quienes le hacen los platos llegaron a facilitar la receta. Aquí esta: “Poner el arroz y el agua en un cazo y hervir 35 minutos desde el punto de ebullición. Colar y triturar la pasta de arroz en un robot. Extender finamente con la ayuda de una espátula sobre una lámina de simpat y darle forma de fideos con dos espátulas. Dejarlos secar”. ¡Qué precisión señores! La descripción no deja dudas: nunca se cocinaron; siempre se compraron en un Todo a 100.

Esta tendencia a cultivar la “artesanía” tiene mil ejemplos en la cocina de Arzak. Como cuando en un alarde de originalidad llenó una pasta brick de txangurro a la don*****rra y la sirvió con una salsa de vermut y azafrán. La bautizó euskaldunamente: talos de txangurro. Esta es la cocina vasca de Arzak. Un pinche único: convirtió la pasta brick industrial en un artesanal y patriótico talo.
No se puede negar que como embajador extranjero en nuestra cocina es el mejor.
Sal el viernes, Juan Mari, en Antena 3 haciendo los fideos. Queremos verte.