Creo que te confundes. Es exactamente lo mismo. Todo es vino. Y cada vino, sea

Creo que te confundes. Es exactamente lo mismo. Todo es vino. Y cada vino, sea con o sin crianza, merece un respeto si está hecho con cariño. El margen no tiene porque dispararse simplemente porque un vino haya estado en barrica y otro no. Un ejemplo: Cristiari (blanco sin crianza) y Donzella (blanco con crianza). Ambos excelentes y sin demasiada diferencia de precio (no llega a 2 euros la diferencia). ¿Hay que cobrar más al cliente por el Donzella...? Me parece ridículo.

Respecto a las vinotecas, me parece que han de ser medidas con una vara más fina que los restaurantes, ya que se les supone una especialización. Como en los restaurantes, hay de todo. El tiempo pone a cada cual en su lugar.