Recuerdo de pequeño, que en verano amenudo pescábamos pulpos en el malogrado

Recuerdo de pequeño, que en verano amenudo pescábamos pulpos en el malogrado paseo marítimo de L'Escala y después de girarles la cabeza los golpeábamos contra el muro de contención hasta que a penas se movía. Supongo que se hacía para romper fibras. Ahora se suele congelar para conseguir el mismo fin.

Yo compro "pop roquer" o pulpo de roca "octopus vulgaris" de unos 3-4 kg. y lo hiervo directamente sin congelar durante 40 min.

En el restaurante hacemos una crema de patata con pulpo, huevo a baja temperatura, pimenton de la Vera y aceite de trufa. Hay un bestia que me lo pide de postre.

Saludos. Pau.