Roscón de Reyes: para Pedro Carroquino, hoy es el día.....
ROSCON DE REYES
500 gr. harina
125 gr. azúcar
125 gr. mantequilla
12 gr. levadura prensada
4 ud. huevo
1 pizca sal
agua de azahar para aromatizar ( de venta en farmacias)
1 ud. ralladura de naranja
1 ud. ralladura de limón
1/4 l. leche
1 ud. huevo (para pintar el roscón)
fruta confitada y frutos secos (para adornar)
Elaboración:
1.- MASA MADRE: Disolver en la leche tibia la levadura y mezclarla con 175 grm. de harina y la sal, amasarlo todo hasta que esté bien ligado. Hacer una bola con la masa, ponerla en un recipiente tapado con un paño, dejar reposar una hora en lugar cálido (doblará su volumen).
2.- MASA DEL ROSCÓN: En un recipiente poner 325 grm de harina, el azúcar, la mantequilla empomada (ablandada), los huevos, el agua de azahar (la cantidad según el gusto), la ralladura de naranja y del limón. Amasarlo todo muy bien.
Después de que haya doblado su volumen la MASA MADRE, se mezcla con la MASA DEL ROSCON hasta que esté todo bien incorporado, se hace una bola se humedece toda ella con aceite para que no se seque, se mete en un recipiente tapado con un paño, y se deja reposar durante 3 horas (tiene que doblar su volumen) en lugar cálido.
Pasadas las 3 horas se da forma de roscón a la bola de masa, y se pone en la placa del horno que antes habremos engrasado con mantequilla, se tapa con un paño y se deja reposar 1 hora (casi dobla su volumen).
Después de la hora pintar el roscón con un huevo batido, poner los frutos secos y las frutas confitadas, y meter al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Si el roscón se dora muy pronto se quitará el grill del horno, dejando encendida sólo la parte baja, más tarde se encenderá el grill para acabar de dorarlo.
PD.- La sorpresa (no valen botellas de vino) se mete antes de realizar la tercera fermentación