Como hacer una mejor pasta de fideos al vapor
Hola a todos,
Artesanalmente hago mi propia masa de fideos los cuales horneo, enfrio y seco hasta 30 °c, los almaceno para expenderlos ya secos y precocidos. También los vendo y sirvo en mi restaurante pero tengo varias quejas, a mis clientes no les gusta el sabor ni la textura,
Alguien que recomiendo pero de una manera muy técnica sobre la masa, no va por el tema de las recetas en la salsa (eso por ahora esta bien) lo que quiero mejorar el los fideos.
Uso en mi masa una harina de trigo (con el gluten normal), sal sin yodo, aditivos como el propionato, sorbato y agua..........es todo
Agradecería mucho su ayuda!!!
atte
Magmuasel