Supongo que te refieres a la harina de garbanzos, se puede utilizar sola o

Supongo que te refieres a la harina de garbanzos, se puede utilizar sola o mezclada con harina de trigo. La puedes conseguir en Mercadona.
Si utilizas aceite de oliva virgen (picual o cornicabra) y esos tipos de harina lograrás reducir la absorción de aceite y conseguirás un buen color y textura. Lo de hacer la fritura como en Málaga o Cadiz.... ¡es un arte!.

Saludos.