Cereales integrales y salud
Un reciente estudio publicado en una buena revista científica llega a la conclusión de beneficios para la salud con la toma de cereales integrales en la comida diaria. No parece dificil cumplir las recomendaciones, ¿no os parece?
El comentario:
La Fundación del Corazón se hace eco de la investigación de Harvard School of Public Health, que ha demostrado que por cada 28 gramos de cereales integrales, se reduce un 5% la mortalidad total y un 9% la mortalidad cardiovascular. El estudio, que se ha publicado recientemente en JAMA Internal Medicine, se ha basado en el seguimiento a largo plazo sobre una muestra de pacientes libres de enfermedad cardiovascular y de cáncer.
Para la muestra se tomaron más de 74.000 mujeres, analizadas en el periodo 1984 a 2010, y casi 44.000 hombres con un seguimiento entre 1986 y 2010, a los que se les consultaba la frecuencia de consumo de cereales integrales mediante cuestionarios cada dos o cuatro años.
Se determinó que por cada 28 gramos de cereales integrales, se reduce un 5% el riesgo de muerte prematura y un 9% el riesgo de muerte por causa cardíaca. “Así, cuantos más cereales integrales consumamos, más estaremos disminuyendo el riesgo dde mortalidad cardiovascular”, destaca la doctora María Elisa Calle Purón, coordinadora del Comité Científico del Programa Alimentación y Salud de la FEC (PASFEC) y profesora de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.
LOS CEREALES REFINADOS TIENEN MENOS NUTRIENTES
El beneficio de los cereales integrales radica principalmente a la fibra que se encuentra en el salvado. Ya que los cereales integrales no han sido sometidos a un proceso de refinamiento, conservan todas las partes que conforman el grano del cereal (el salvado, la cáscara externa que protege de la semilla, el germen y el endospermo, que constituye la parte más abundante del grano del cereal y la principal fuente de alimentación cuando la planta empieza a nacer del germen.
Los cereales no refinados poseen mayor número de nutrientes (vitaminas y minerales) y proporcionan una de las mayores fuentes de fibra que tenemos, esta es la razón por la cual son tan saludables, ya que la fibra ayuda a ralentizar la digestión y previene los aumentos peligrosos de los niveles de azúcar en sangre.
“Los cereales integrales, al tener tanta fibra, relentecen y disminuyen la absorción tanto de colesterol como del azúcar. De esta forma, contribuyen a disminuir el riesgo de diabetes en la edad adulta y también ayudan a disminuir los niveles de colesterol total”, explica la doctora.
Desde la FEC se recomienda seguir las indicaciones de las guías de dietética y nutrición y consumir diariamente al menos cuatro raciones (200 gramos) de cereales al día y que al menos una ración (50gramos) sea de cereales integrales, “lo que viene a ser una rebanada de pan de molde, media barrita de pan u ocho galletas; eso sí, integrales”, concluye la experta.
