Re: Trampantojos: ¿Sí?, ¿No?, o ¿A veces?
Yo debo ser por estos pagos el que lleva la boina as enroscada... peor ahi va mi opinion:
Un trampantojo para mi es ponerte a comer algo que no es lo que parece, y ya esta.
A partir de ahi, podemos entrar en que muchos son fallas (genialmente definidas por Dani), o, incluso, aun no mencionado, que estan fuera de lugar.
Porque jugar con la vista en ocina tiene su lugar, pero con la mente es mas dificil. Un trampantojo como el mencionado del cava que es gazpacho, puesto en entrante, gana al ojo y a la mente, esta muy bien, y seguro que sorprende (no lo he probado, desgraciadamente) si no te lo esperas.
Por el contrario, los hay que emulan pefectamente un pan y un fuet, pero son postres... Un enorme trabajo decorativo, pero no hay trampantojo, sabes antes de probarlo que es un postre "camuflado", y se pierde la gracia (fijaros que en el caso del gazpacho/cava, en un entrante eso no pasa, ambois productos son buenos de entrante, no lo sabes hasta que lo pruebas). En el caso de el fuet que es cocholate con azucar, es mas bien una falla, aunque no digo que no sea algo rico o espectacular de sabor, peor, si por la posicion en el menu ya se sabe que no es lo que aparenta, mal negocio.
Dicho esto, como tal, me lo pasaria genial en un concurso de trampantojos viendo que es capaz de hacer la gente, y probandolos, pero en restauracion, prefiero que falten a que sobren, en la medida de lo normal, ademas de que no busco lo mismo si fuera a un celler de can roca que si paro en arguebanes a tomar un cocido despues de 15 Km de ruta de montaña.
Así que en mi opinon, tienen su sitio, bastante concreto, y que engañen. No se trata de imitar el aspecto fisico, sino de engañar al comensal, y lo mas importante, gratamente!!
Saludos