Sobre el Comté,muy importante y no caer en el error de que da igual comprar un

Sobre el Comté,muy importante y no caer en el error de que da igual comprar un queso artesano y hablo artesano y no industrial,los sabores de nos vamos a encontrar en un Comté en Enero no tiene nada que ver con lo que nos encontraremos ahora en Mayo por ejemplo.Como las buenas casas de temporada la leche en invierno es mas concentrada y la alimentación de las vacas,esencialmente de paja haciendo el queso mas intenso y concentrado mientras que en primavera nos encontraremos un queso mas ligero y aromático.Saber también que es el queso con mas concentración de calcio contiene y por favor,aunque el tema de maridajes es muy amplio,intentar tomarlo con un formidable Côtes du Jura o L'Etoile cuando el queso tiene poca maduración y para mas añejos mejor un Vin Jaune y fenomenal también con una vieja añada de Riesling alsaciano y aunque no soy muy partidario de tintos con quesos ya que normalmente uno de los dos pierde en la pelea yo lo he llegado a tomar con un Pomerol y no fue tan duro.
Una receta,por clásica,demandada,facil y rica ya que no solo en Saboya y en Suiza se hacen fondues.

Fondue de Comté.

Usaremos si es posible dos incluso tres maduraciones diferentes de este queso exclusivamente aunque no pondremos nunca un 22 meses ya que se apoderaría del sabor.A mi gusto un 5,8 y 12 mese y este ultimo un poca proporcion suficiente.
-Una copa de vino blanco afrutado
-un chorrito de licor de guingas
-las especias que prefieras,ajo,pimienta,comino...

Otra receta...

Pencas de acelgas rellenas de Comté y jamón.
Deberemos tener unas pencas bien anchas ya pasadas al vapor para que estén tiernas.
Usarlas como pan para un bocadillo con un relleno de Comté rallado y jamón.Pasarlas por harina y freír.