Coincido plenamente. De hecho resumes bastantes ideas de las que pongo en mi

Coincido plenamente. De hecho resumes bastantes ideas de las que pongo en mi larga reflexión.

El problema es cómo hacer compatible no mirar sólo precio cuando gran parte del potencial público general tiene menos dinero para gastar. Incluso el que puede gastar no gasta tanto como antes. La vida son prioridades sí, pero el problema es que cada vez hay menos gente, cuantitativamente hablando, que puede darle prioridad a la calidad frente al precio.

No hay pastel para todos y es cuestión de especializarse y ser muy bueno en un nicho de mercado donde la clientela sí pueda pagar determinados precios a cambio de determinado nivel de calidad. El problema es que ese nicho de mercado, potenciales clientes (salvo el del lujo de verdad), creo que cada vez va a ser menor y, donde antes había 20 restaurantes de un nivel X en una ciudad, ahora sólo podrá haber 4 pues sólo habrá público para esos 4.