Pues yo creo que ambas situaciones contribuyen a la aparición del descorche:

Pues yo creo que ambas situaciones contribuyen a la aparición del descorche: las que tu comentas (y yo tambien anunciaba en parte) y las de que para evitar el tema de sobrecoste, el restaurador lo demuestra (para captar al cliente) aceptando el descorche de vino de fuera (a veces de forma limitada a gente que conoce..y a veces de forma general).

Bueno es que hayas más posibilidades.