Re: Quedada prenavideña en Vinsimés
Jean Lallement et Fils
Montagne de Reims (Champagne)
Jean Lallement es un productor diminuto que cuenta únicamente con 4,5ha de viñedo en Verzenay y
Verzy que produce apenas 20.000 botellas al año. Representa probablemente el paradigma de petit
vigneron champenoise. Su viñedo está plantado en un 80% con Pinot Noir y en un 20% con
Chardonnay (no tiene ni una sola planta de Pinot Meunier). Todo el viñedo es en propiedad y está
repartido en más de 20 parcelas. El estilo Lallement es claramente Pinot Noir ya desde sus orígenes,
pues históricamente, los Grand Cru de Verzenay están considerados como los viñedos que mejores
vinos base de Pinot Noir dan de todo Champagne. La vendimia es siempre manual. Los vinos base no
suelen ser filtrados ni estabilizados por frío, fermentan siempre con levaduras autóctonas y siempre
se vinifican de manera independiente los diferentes suelos, edades, etc. Los vinos, siempre Brut,
suelen tener entre 3 y 8 gr./l. de azúcar residual, algo que les hace ser bastante más secos que la
media (lo normal son 10-12 gr./l.).
Lallement Brut NV es un vino de gran intensidad y no exento de cierta fiereza. A la
fruta roja, la bollería del trabajo de las lías y la cremosidad y acidez que se
complementan, le solemos encontrar ciertas notas de caldo de carne. No descarten
probarlo con las aves más nobles, o incluso con carnes.
