Espárragos silvestres

¿Cómo?

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Hola Dominic.

Lávalos de tierra, córtalos a mano hasta que llegues a lo duro (trocillos de un par de cm.) .

Aceite de oliva a la sarten (generoso chorro), fries unos dientes de ajo (enteros y con piel , con una rajilla para que no salten), cuando estén dorados los sacas a un mortero, rebanada de pan del día anterior , freirla y al mortero también .

En el aceite con sabor a pan frito y ajos echas los espárragos (cuidado con el agua que saltan), fuego medio, los tapas para que suden unos 15-20 minutillos . Has hecho un majado con el pan y los ajos (les quitas las pieles que sólo han servido para protegerles), echa un poco de pimentón y un chorreon de Fino ( Jerez o Montilla a elegir , Palomino o PX ) y lo agregas , dejas evaporar , con el fuego un pelín más fuerte ...... y le cascas un huevo por comensal ( o los revuelves ) .

haces unos costrones de pan frito y preparas una Manzanilla Pasada .... ¡¡ Y a gozar...Que lo disfrutes...!!

Saludines

Jose

Pos mi finca anda llena...
ayer en un paseito trajeron medio quilo.

Pues a nosotros nos gustan mucho en quiche, ya sabes, esa especie de tarta salada francesa. Los hacemos de muchas formas, pero de espárragos verdes siempre nos gusta mucho. En las copas obligatoriamente Fino o Manzanilla, pero de los de verdad.

Yo tengo una autentica invasión en la cocina, la última receta que se me ha ocurrido es en tempura, cogen volumen y tienen ese punto crujiente y sabroso. Para acompañarlos le va muy bien la sal de jamón.

Plato sencillo japonés (no recuerdo el nombre) típico de teppanyaki: Dos espárragos trigueros pequeños envueltos en un escalopín de ternera. Pasas el "rollito" por la plancha lo justo para sellar la carne. Una pizca de sal por encima de la carne, y listo.

Para cortar los espárragos, los coges por los extremos y los doblas. Se partirán justo por donde empiezan a estar duros. Es importante que uses espárragos pequeños para que queden tiernos y algo crujientes, ya que apenas se pasan por la plancha. Quedan sabrosos y conjuntan muy bien con la carne.

Creo que se le llama "Involtini", no?