Foro Gourmet > Las patatas fritas y sus componentes

Hace ya mucho tiempo, creo que fue 1985, en una feria de material de hostelería

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#3
Pepeiglesias
en respuesta a Picual

Re: Las patatas fritas y sus componentes

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Hace ya mucho tiempo, creo que fue 1985, en una feria de material de hostelería que se celebraba cada año en París (creo que se llamaba Equip'Hotel), ofrecían una máquina que freía las patatas sin aceite. Como me pareció un oxímoron, me interesé por el asunto y el invento consistía en un tambor de calor donde las patatas se asaban a pelo, pero sí sabían a patata frita. ¿Misterio? No, la cosa es que había que usar patatas congeladas (creo que la marca es McCormick), porque en el proceso de cortado y lavado, antes de pasar al abatidor de frío, se pulverizan con una mezcla de aceites para que no se peguen. Ya ves tú, las patatas congeladas ya tienen su aceite, obviamente no AOVE.

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