Re: Cómo cocinar un chuletón de vaca
Ver mensaje de J-CarlosCoincido contigo J-Carlos. Ayer tras seguir este hilo, le pregunté a mi carnicero de referencia en Valencia a la hora chuletones (vaca, buey, Esla y Charra) y me confirmó que se requiere de un mínimo de 45 días si bien se llega a los 90 días. En estos casos, la textura llega ser cercana a la mantequilla :-)
Yo también los cocino a la plancha: carne a temperatura ambiente y al ladito de la plancha Plancha muy, muy caliente. Corto un trozo de grasa de la pieza y la derrito en la plancha. Una vez ya tengo el aceite de la grasa, tuesto las 2 caras, sello los bordes (gesta titánica con piezas de más de 1,5Kg!!!) y dejo reposar tapada 5 minutos en el plato antes de cortar. Yo empleo un pequeño truco: cuando la estoy asando la tapo con una tapadera de olla que recoja toda la pieza, así se ayuda a que se cocine por dentro. La verdad es que así me queda muy bien, pero la próxima vez probaré a hacerla en el horno.
Pequeño homenaje...