Pero de verdad vamos tanto??

Gracias por la aclaracion

Javier, te lo aclaro yo en otras palabras.Me parece "relativamente grave" que un señor que "supuestamente" pretende hacer un dicionario enciclopédico de productos de cocina porque según él "hay que sacar de la ignorancia a los cocineros" (dicho literalmente en un programa público de canal cocina en plan mesiánico, lo cual a mi juicio es mucho decir) se meta en como decimos en mi tierra " camisas de once varas" al afirmar que el salmón " es de la familia de los diádromos". En otras palabras, y aunque ambas son frutas, no se deben confundir peras con manzanas, y obviamente tampoco se pueden pedír "peras al olmo". Y me explico. En biología el término "familia" responde a un concepto taxonómico o de clasificación específica basado fundamentalmente en caracteres morfológicos ( por el aspecto se parece a..) y filogenéticos ( deriva de...). Jamás esto se debe confundir con una "adaptación fisiológica" del animal que responde a su capacidad o no para migrar de un lado a otro (del mar a río, del río a mar) en época de reproducción o por necesidades de alimentación. Los peces diádromos están adaptados a vivir tanto en el río como en el mar (http://www.drpez.com/diccionario/term/2526,1,xhtml ). Los anádromos como es el caso del salmón (http://www.drpez.com/diccionario/term/906,1,xhtml) nacen en el río, viven en el mar y vuelven al rio a reproducirse. Los catádromos (http://www.drpez.com/diccionario/term/903,1,xhtml) nacen en el mar, se desarrollan en los ríos y vuelven al mar a reproducirse, como es el caso de la anguila. Los anfídromos (http://www.drpez.com/diccionario/term/2447,1,xhtml) migran habitualmente por necesidad de alimento (no reproductiva) como es el caso de la lubina o de la lisa. Aclarado este asunto, en la "familia" de los salmónidos (a la cual obviamente el salmón pertenece por derecho propio y además le da el nombre) tambien se encuentra la trucha que es exclusivamente de río (no migra a ninguna parte) y desde el punto de vista taxonómico el salmón se parece en nada a la lubina, a la anguila o la la lisa.

En otras palabras, si me fiara de Ferrán Adriá, como cocinera que soy, a lo mejor me entero mañana de que la ballena es un pez y me da la risa (menos mal que me he preocupado de informarme de que en realidad se trata de un mamífero, porque tambien soy bióloga y especialista en peces). Fíjate que, entre cocineros, me da menos miedo la "ignorancia" (decía mi abuela que la ignorancia NO es un problema, el problema está en la falta de voluntad para dejar de serlo) que el "exceso de confusión" generado por un dicionario enciclopédico de máxima difusión (marketinizado por ALICIA que se presupone futuro libro de texto en las cocinas)realizado por gente mal asesorada y difundiendo informaciones a todas luces inexactas. En fin, zapatero a tus zapatos que yo a Adriá lo quiero en los fogones...

Muchas gracias por tu explicacion tan didactica.
Un saludo

No hay de que, para eso estamos...

En eso estamos 100% de acuerdo,de hecho creo que hay personas que son incapaces de disfrutar una comida o cena porque se fijan mas en las sombras que en los destellos,pero allá ellos,una pena.