¿Porqué hay tantas diferencias entre amontillados?

Llevo una temporada catando estas joyas y lo cierto es que me tienen un poco despistado....

¿Organolépticas? ¿De calidad? ¿De precio?

Un saludo.
Jose Ángel.

Hombre yo creo que decir amontillado es como decir tinto o blanco, es normal que haya muchísimas diferencias.

Esto es cierto. Yo creo que el primer factor en estas diferencias, tiene que ver con el balance entre crianza biológica y oxidativa. Teóricamente -y esto es algo constatable en bodega, no pura especulación- un amontillado que haya pasado 8 o 10 años como fino o manzanilla tendrá una nariz de carácter más biológico que aquel que haya estado cinco años como fino y se le haya hecho el segundo encabezado. El segundo será más ";gordo"; en boca, más glicérico, mientras que el primero será decididamente más seco. Por otro lado, un amontillado viejísimo, por prolongada que sea la crianza biológica, vendrá muy marcado por el peso de lo oxidativo. No en vano, algunos palos cortados sanluqueños son, en realidad, amontillados viejísimos en que el carácter biológico ha quedado muy solapado.

Algunos, además, creemos que hay diferencias entre amontillados procedentes de finos y otros de manzanillas. En los artículos que publicamos para el Mundovino Jesús Barquín y yo comentamos nuestra visita a la jerezana bodega Real Tesoro, bajo cuyo paraguas se encuentra la histórica bodega Valdespino. Pues bien, su amontillado Coliseo, un vino enorme en todos los sentidos, se refresca históricamente con manzanillas, a pesar de encontrarnos en Jerez. Lo que se busca -y se consigue- es un vino extremadamente seco, con escasísimo apoyo glicérico que contrasta con una nariz extraordinariamente aromática. Los procedentes de finos presentan una boca indudablemente más ";amable"; por así decirlo.

Yo,finalmente, creo que el terruño también tiene algo que ver. Los pagos han sido históricamente identificados según sus propensiones. Macharnudo es famoso, por ejemplo, por sus amontillados. Mientras que Balbaina tiene un carácter más de fino. Alguna diferencia debe haber entre un pago manzanillero, como el de Miraflores, y aquellos procedentes de zonas relativamente más continentales, como Macharnudo.

Y claro, cada bodega cría el vino de manera diferente dependiendo de su construcción, orientación. Las decisiones tomadas en bodega sobre la gestión de las propias soleras (número de sacas), también ha de tener una influencia trascendente.

Las diferencias a las que se refería JA son evidentemente organolépticas... Intentaré leer tu artículo en MV... Creo que es un tema complicado y si añadimos los palos cortados uff!!! A veces es dificil diferenciarlos.... Cuando tenga un poquito de tiempo amplio y digo referencias. Gracias.

Poder contar contigo por aquí para estos temas.

Fenómeno!