Vino para cocinar, el mas caro o el mas sencillo?

Un saludo a todos los foreros. Tengo una duda existencial. Por un lado mi maestro de cata, celoso de la tradicion, me dijo que cuando cocinara la regla era usar el mejor vino posible, de preferencia el que iba a consumir con los alimentos.

Por otro lado, escuche a una persona que me comento que el usaba vino sencillo, de table para cocinar pues al ser mas tanico, mas salvaje, toleraba mejor el ser sometido a fuego, aceites y demas. Quisiera escuchar su opinion. Saludos a todos...