Información sobre elaboración.
Información sobre elaboración.
Me gustaría que algún enólogo con experiencia me respondiera a estas preguntas o donde podría encontrar artículos sobre estas cuestiones:
BLANCOS:
¿Prensar con uva entera despalillada o estrujada en blanco?.¿Corrijo acidez antes de desfangar como con el sulfuroso o espero?. ¿Uso nutrientes para levaduras?.
TINTOS:
¿uso nutrientes?. ¿enzimas?. Si no tengo espectrofotómetro para ver color ni para ver polifenoles, ¿como determinar fecha de descube si quiero hacer vino tinto joven?.¿espero a que termine la fermentación o no?.
Re: Información sobre elaboración.
Ver mensaje de anonimoBuenas y variadas cuestiones planteas.
Mi opinión personal, que seguramente puede diferir de otros enologos, es la siguiente:
1- Si buscas un vino blanco de calidad, prensado de uvas enteras en prensa neumática adecuada para ello.
2- Correción de acidez al encubar la vendimia en el depósito, antes de fermentar.
3- Uso de nutrientes para activar las levaduras en caso de que el NFA ( nitrogeno facilmente asimilable ) sea inferior a 150 en los blancos, en tintos no es necesario. Emplea complejos como Biovin Nut y similaresmm que llevan un poco de todo ( esteroles, nitrogeno amoniacal, aminoacidos, ... ) y tiamina en vendimias muy tardias o muy prematuras.
4-Uso de enzimas pectóliticas extractivas en vinificación en tinto, en dosis bajas entorno a 2g/Hl.
5-En cuanto al descube de vinos jóvenes sin posibilidad de medir IPT ni color, pues es mas complejo, depende del vinos joven que busques, si es mediocre descuba a 1020 de desnsidad, y si la uva te permite elaborar vino de mayor calidad descuba por cata cuando lo creas conveniente, antes de que el vino sea astringente y duro.
Espero haber contestado en parte a tus preguntas.
Un saludo.
Re: Información sobre elaboración.
Ver mensaje de anonimoMuchas gracias por tus respuestas.