Experimentos con la caiño. Ayuda

Pues entonces es un lujazo que te este fermentando el vino a esa temperatura, saldrá bueno, bueno. Pero como se te pare por exceso de frio...

El de 13ºC no es mío, es de Viña Enebro, un rosado que oscila entre 17ºC y 13 ºC. Me comentó Juan que al bajarlo a 13ºC la fermentación se ralentiza mucho y luego sube lentamente hasta los 17ºC, Tª en la que vuelve a meterle frío hasta los 13º. en ese rango de Tª, tarda un mes en fermentar.
El mío lo tengo en la bodega a 19ºC deTª ambiente, con aire acondicionado.

El año acompaña prácticamente en toda España, ...que estais en plena faena entonces tanto en la bodega como en la viña.... da gusto tanto ajetreo todo el día... a veces entra hasta el pánico.

Pues con esos grados de 15-17 tus levaduras son como la foto esa que puse de los vinos parkerizados.... y ademas negritos. Suerte y mima el vino!!

Coña pero si estas con Juan!! Pues no hay peligro, que el te guie... mejor que nadie. Y aprende de el consultor!!!

Si, es un año seco y caluroso, hay poca uva en nuestra zona, dicen que en las cepas viejas hay más, no se no se, veremos. Yo tengo poca uva en general. Esos 600 quilos de garnacha son de 1000 plantas que puse hace diez años en un sitio donde había pinos pequeños creciendo. Si que en general hay bastante grado, pero aquí siempre estamos sobre los 14 y medio, estamos acostumbrados. Las levaduras son super man, eso si, alguna bodega viene con el cazo a buscar fermento de nuestras tinas, reconozco que tengo un tesoro, nunca he sembrado nada y nunca, nunca, se me ha parado una fermentación. Pero bueno, crucemso los dedos, siempre le digo a la gente de la bodega: este año va a ser el primero...así rompo el gafe. Ya sabeis que soy supersticiosa. En la bodega eso si, tengo algún que otro amuleto colgando...por si acaso. Hasta un crucifijo, bien guardadito, jajajaja, para no espantar las visitas.

No te preocupes, si a la viña la cuidas sin muchas "drogas" o mejor sin ninguna, nunca tendras problemas de paradas...seguro.... aunque el miedo nadie te lo quita nunca de encima... a mi tampoco.

Las uvas se las he comprado a Juán. él no vende uvas, pero como era difícil conseguir 40kg de uva, le dije si podía venderme un poco, haciédome un favor.. al final fueron 80-90kg...
el lunes fuí a su viñedo, vendimiamos y luego visité su bodega y caté sus vinos. Caté el rosado 2011, con una semana de vida, así como el joven 2010, y varios crianzas 2009, además de un vino experimental alucinante.
Pero el vino lo estoy elaborando según mi criterio, en mi bodega de santiago de la ribera, a 100 metros del mar, a 90 km de bullas, de donde son las uvas.
Sé que él macera unas 3 semanas y tiene un extraordinario vino joven, con 0 sulfuroso. Mi política es también mínimamente intervencionista, poco sulfueroso, pocos chips ya que es poco vino para una barrica.....poco aire para que no se oxide.....pero para bien o para mal, el vino será mío. las excelentes uvas, producidas por Juan.
Un saludo

Dominic? eres tú? no te reconocía con el nuevo nick.
Ya te preguntaré sobre cuando trasegar según la fase lunar.
Vendimié en luna llena, las uvas mandaban, no sé si es bueno o malo.