Futuro a corto del vino y restauración

Andaba reflexionando si hay, se han publicado, estadistincas serias en relación con la evolución del vino y restauración desde que comenzara en nuestro Pais el apogeo y despegue del vino? y que evolución se preve a corto, me consta que pequeñas bodegas de producción limitada a excelentes precios está colocandola integramente en Restaurantes de calidad, que pasará si no hay diversificación de mercados y algún subsector falla como pudiera ser la caida de este, y otros nichos de mercados no se están tocando por las aludidas?, es poco probable que ello ocurra? arrojan otros datos las posibles estadisticas al respecto? alguien pude decir algo?, un saludo