Donde encontrar autenticas y ricas tartas Tatain en Barcelona
Re: Que son diferentes....lo se pero, busco donde comprar una o
Ver mensaje de JoanPenaEn lo mundo de vinos de postre lo que mas me fascino recien fue el Incanto, un vino 100 porceinto de Cataratto, producido por Dei Principi di Spadafora da Sicilia, seco, oxidado, hecho mas o menos como el vin santo, de uvas pasas, secadas al natural, en el viento seco. Una preciosidad que no agrega azucar al postre, pero al reves lo abraza, algo como un bueno champagne, sin la aguja.
Re: Donde encontrar autenticas y ricas tartas Tatain en Barcelon
Ver mensaje de JoanPenaJoan, parece que nadie sabe ningún sitio ... te veo cocinando! ;)
MaJesús
Re: Donde encontrar autenticas y ricas tartas Tatain en Barcelon
Ver mensaje de MaJesusY es tan sencillo hacer na tatin...con eses tomba-truitas que tienen ahi sale perfecto. Intente peras por las manzanas, o mismo mangas. Buena suerte!
Oye...oye...Luiz..sin tan facil es hacer una Tatin...marcate el
Ver mensaje de Luiz_HortaDetallazo y ponme paso por paso como se realiza y te garantizo que como son tan amigos...o se desacen en alabanzas(probabilidad poco probable) o me la tiran por la cara...a la hora del postre y con tanto vino encima es una probabilidad muy posible...
Bromas a parte ...dame la receta tio..
Joan
Re: Oye...oye...Luiz..sin tan facil es hacer una Tatin...marcate
Ver mensaje de JoanPenaTarte Tatin, la que hago yo, hay muchas otras, mucho mas complicadas.
Ingr: 1 kg de manzanas, rainetas, las mas secas
100 grs mantequilla sin sal y despues mas 2 cucharas soperas de mantequilla
100 grs azucar
Masa: 1 huevo, 200 gramas mantequilla en crema blanda, (con el verano ya estara por ahi fuera de la nevera), unos 200 gramas de harina de trigo. Con eso se hace una pelota y despues se abre bien fino, usando filme de pvc es mas facil. Se pone en la nevera entre dos hojas de filme para ser mas facil abrir y despues para cubrir el relleno, tan solo sacando las hojas de filme.
Modo: En una asadera de metal que pueda ir al fuego y al horno, de unos 30 cms de diametro. Untarla bien con los 100 grs de mantequilla y cerca de 60 gramas azucar. Poner las manzanas en lunas (lonjas?) gruesas de unos 2 cms de ancho, bien apretadas, como estas latas de anchoas que se exiben en La Boqueria, sin espacios entre ellas, una avanzando unos milimetros sobre la seguinte, como escamas. Poner por arriba mas 40 gramas de azucar e unas pelotitas de mantequilla mas, como 2 cucharas (ves que es mantequilla para matar).
Llevar al fuego, en la llama misma, ir movendo la hoja, usando unos guantes, pero sin que en contenido salga del lugar, esto con mucha tranquilidad, para que las manzanas percan poco a poco el liquido y se va formando un caramelo, que DEBE SER IRREGULAR, hasta mismo quemado en unas partes, pues eso es que va quedar lindo ao inverter (en ingles llaman a la Tatin upside-down Tart). Centralizas la llama aqui y alli, comprendes? Cuando tengas las manzanas bien cocidas, pero todavia enteras, como un dulce de manzanas muy brillante y color caramelo sacar del fuego. Entonces si pone la masa, muy finita por arriba, si lleva al horno precalentado tan solo para que la masa finita se torne un biscocho fino, como una pizza. Ahora el momento clave. Sacar eso caliente del horno, esperar un poquito para que no quede demasiado caliente y (con el tomba truitas o algo del genero) invertela. Como una oda al colesterol puede servirla con chantilly bien frio. Te aconsejo hacer una antes como entrenamiento, pues ese es el momento mas complicado, si haces tortillas ya lo sabes. Servirla de inmediato, pues que tiene que ser calientita (por la mantequilla, cuando enfria es una cosa dura y horible). Exito asegurado. Espero...(la receta es de Paul Bocuse, mas o menos). A veces hago con peras, queda rico y con mangas, uhn...te van alabanzar. PEro si te tiran a la cara diles que fue la mala version del portugues que hice yo al castellano. Saludos, L
Además
Ver mensaje de JoanPenaPuedes hacer todo en el dia mismo y dejar tan solo para llevar al horno la parte final, con la masa, para asar y calentar todo, en la hora del postre.
Un MILLON DE GRACIAS artista....
Ver mensaje de Luiz_HortaLuiz eres The Cocker.....muchas gracias.
No te garantizo que en esta ocasion la vaya a realizar porque ando muy mal de tiempo hoy hasta la noche que es la cena pero en la proxima ocasion que pueda la intento y te cuento.
Gracias una vez mas...por cierto tu castellano es impecable y ese toque portugues ...le da nivel..
Por cierto de donde eres de Portugal??
Saludos.
Joan Pena