Afirmaciones absolutas, pimiento verde y el Laba
Afirmaciones absolutas, pimiento verde y el Laba
¡¡¡Hola foro!!!
Tras el “;intercambio de golpes”; con el Laba a cuenta del dichoso pimiento verde de la Cabernet Sauvignon, me gustaría aportar algo de información, no para tratar de imponer mi punto de vista, sino simplemente para ofrecer a todo el foro un granito de arena sobre la cuestión .
Cito textualmente a Oz Clarke en la página 50 de su recomendable libro Uvas y Vinos:La Cabernet Sauvignon necesita calor para madurar. Precisa de un clima más cálido que la Pinot Noir, de lo contrario predomina un aroma a pimientos verdes … …. Las pirazinas, los componentes olorosos que dan a la Cabernet Sauvignon el perfil aromático de parte herbácea y verde, son destruidas por la luz solar mientras la uva madura. El umbral de detección del paladar es de 2ng/l. En los climas cálidos, el nivel puede descender desde los 30ng/l del envero hasta 1ng/l en el momento de la vendimia. El exceso de aromas verdes vegetales ha constituido un quebradero de cabeza para muchas regiones que esperaban que su clima frío produjera Cabernets de la elegancia de los del Mèdoc.
Por otro lado hay una web muy interesante llamada www.redagraria.com en la que habla claramente sobre los gustos herbáceos de la Cabernet Sauvignon mal madurada. http://www.redagraria.com/divulgaci%F3n%20t%E9cnica/articulos%20de%20dt/fca/nueva_viticultura.html
¿Te das cuenta Laba como lo que digan los libros de gente reputada muchas veces se contradice con lo que dicen otros libros de gente reputada? ¿Te das cuenta cómo esos mensajes tuyos con títulos como Enmienda a la Totalidad o el segundo y ahora para Bingo pueden ser fácilmente rebatidos si se dispone de un poco de tiempo? ¿Te das cuenta de que toda afirmación absoluta es falsa incluída ésta?
Haz caso simplemente a tu paladar y olvídate de historias teóricas.
Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: Afirmaciones absolutas, pimiento verde y el Laba
Ver mensaje de Gonzalo_LainezQue razón tienes Gonzalo. Lo que para muchos es un defecto, para otros es una virtud. Para mí las notas de pimiento verde en la cabernet siempre me han inducido a pensar en problemas de falta de maduración (no así las notas muy agradables de pimiento asado) y hay gente que, por contra, las valora positivamente.
Me estoy acordando de una cuestión que surgió hace unos meses en una vertical de Pingus a la que asistí en la Musica del Vi organizada por Quim Vila. Cuando Peter abrió una de las botellas aparecieron ciertos aromas de brettanomices y él mismo no se cortó un pelo en confirmar que en esa añada hubieron algunos problemillas (moderados) al repecto. Los aromas a animalitos no eran desagradables ni mucho menos (a la mayaría de los catadores nos gustaban y le daban una notable personalidad al vino) y Peter comentó que en algunas bodegas de Borgoña se habían intentando forzar (de forma controlada) la aparición de estos matices. La dificultad consistía en como controlar el proceso para que los leves aromas animales no se desataran en desagradables aromas a establo y suciedad por doquier.
Te vuelvo a enmendar la plana EL DIA DE TU CUMPLE!
Ver mensaje de Gonzalo_LainezTu solicitadas ejemplos, opiniones acerca de notas que pudieran ser, a la fois, consideradas como defecto y virtud en un vino. Yo te proponia, en son de paz-cariño mío, la nota de pimiento verde que se cita hasta la saciedad como caracteristica de una variedad llamada Cabernet Sauvignon.
Puedo estar deacuerdo contigo en que si la susodicha variedad no tiene plena madurez en el momento de la vendimia, esta nota seguramente sera mas acusada y ahy la podemos considerar como DEFECTO, aunque en intensidades pequeñas, SE CONSIDERA COMO VIRTUD Y NOTA INNATA DE LA MISMA.
A partir de ahi, tu que con ese MBA que llevas en la chepa afirmas que SOLO DA ESA NOTA EN VENDIMIAS POCO MADURAS, luego la consideras siempre defecto y nunca virtud. Yo discrepo y lo que pienso es que hay un determinado umbral que marca esa diferencia entre VIRTUD/DEFECTO.
Te he citado autores como Togores del que me estoy empapando sus dos tomos muy, muy interesting de enologia, asi como la propia info de esta venerada web y tambien J. lenoir e incluso, haciendo memoria, tambien Max Leglise lo corrobora(ya te dire donde en cuanto lo pesque).
Por lo cual: ¿Estas deacuerdo O NO en que la nota de pimiento verde puede ser considerada en la Cabernet Sauvignon una nota caracteristica y buena de esta variedad en pequeñas intensidades y como un defecto de maduracion(o de vinificacion-porque no?) en altas intensidadas?
Yo estoy deacuerdo con este enunciado. ¿Y tu?
Pd. Seguimos para bingo ahora con la Syrah o prefieres otra variedad?
Muchas felicidades
Re: Te vuelvo a enmendar la plana EL DIA DE TU CUMPLE!
Ver mensaje de LabalandraneGracias por la felicitación Laba.
Preguntas lo siguiente:Por lo cual: ¿Estas deacuerdo O NO en que la nota de pimiento verde puede ser considerada en la Cabernet Sauvignon una nota caracteristica y buena de esta variedad en pequeñas intensidades y como un defecto de maduracion(o de vinificacion-porque no?) en altas intensidadas?
Yo estoy deacuerdo con este enunciado. ¿Y tu?
Yo no estoy de acuerdo porque para mi gusto particular esos verdores no son nada agradables. Repito que no es cuestión de afirmar nada absolutamente, simplemente a mí no me gusta encontrar eso en un vino. Si a tí te gusta, adelante, eres soberano.
Cuando quieras hablamos sobre las características de la syrah pero eso sí, sin libritos, simplemente ";a capela"; como decía el Jesulín.
Y para acabar una pequeña maldad.. ¿Ya estás entendiendo y asimilando el Togores? Lo digo porque como el otro día no sabías lo que era el desborre... :-)))))
Güen rollito
Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: Afirmaciones absolutas, pimiento verde y el Laba
Ver mensaje de Gonzalo_LainezPienso que se sigue confundiendo ( o definiendo ) si un aroma es bueno o malo en función de si es una virtud o un defecto de cultivo o elaboración.
Para el consumidor las cosas serán buenas o malas según les guste o no ( y no es una obviedad), y les gustara o no en función "; de su cultura secular ";, por lo que este sentido siempre se puede educar adaptándose a otras constumbres y , en el fondo , culturas.
El si es un defecto o no en función del cultivo o eleboración, es algo que debe interesar a los cultivadores y elaboradores "; y ver que les interesa en función de los gustos de los CONSUMIDORES FINALES, como muy bien se expresa más arriba con los ";bretts";.
Yo he oido de todo, como muy bien indican más arriba, pero en el fondo pienso que no es nada más que la ";larga mano del marketing ";, que intenta convercernos de que lo suyo es ";la verdad";.
Si una cosa esta buena, muchas veces es mejor no preguntar el porqué, siempre desde el punto de mira del mero CONSUMIDOR FINAL.
Respecto a este tema, hay que tener presente que no es privativo del vino.
Espero haber aclarado algo más de lo que pueda confundir.
saludos.kalsel2