¿Se puede saber con exactitud si un vino de antes de 1980 esta en buen estado?

Si el subastador es honesto normalmente suele indicar que desconoce el estado del vino y que dicha subasta va destinada prioritariamente a coleccionistas.
Como te han indicado, no existe garantía 100% de estado óptimo y mucho menos desconociendo si ha tenido una conservación adecuada. En cualquier caso hay vinos que admiten mucha guarda caso de Vega Sicilia y similares (grandes vinos), y otros como igualmente te han comentado que la guarda es más limitada ó son de consumo rápido.
He probado el Quinta Do Noval Vintage Port del 60 y 63 y estaban extraordinarios y algunos otros de añadas anteriores y posteriores de 1970 con resultado satisfactorio.
Guardo algún "Generoso" Alicantino de 1880 que por supuesto no me atrevo abrir...pero tampoco lo tengo como objetivo el consumo. Algunos tambien de añadas 1953, 1954 etc. etc..
Saludos.