Depósitos Isotermos para criomaceración?
Depósitos Isotermos para criomaceración?
Algun comentario al respecto,
los depositos isotermos se suelen utilizar para estabilizacion por frio y para desfangado MI PREGUNTA ES SI TAMBIEN SE LE PUEDE UTILIZAR PARA LA CRIOMACERACION.
Algunos dicen que no porque se necesita que el deposito rote sobre si mismo para tener mayor cantidad de contato entre el hollejo y el mosto , pero yo digo esto se puede solucionar con los remontados
gracias
espero algun comentario
Re: Depósitos Isotermos para criomaceración?
Ver mensaje de elnorteeDesde luego que puedes hacer una criomaceración en un isotermo. Para un mejor contacto mosto/pasta si es rotativo mucho mejor, pero no es la unica opción, como bien dices, con remontados tambien funciona. Pero tienes que tener una cosa en cuenta muy importante, con las temperatura bajas, en mosto y con los remontados puedes tener proble mas de oxidaion, por lo que sera mejor un bazuqueo (removido de las pastas con alguna pala o similar) y si es posible tener el hueco del depósito con gas inerte.
Bueno si esque estas decidido ha realizar una criomaceración, me apunto (aunque solamente sea a oler el vino).
Un saludo
dani
Re: Depósitos Isotermos para criomaceración?
Ver mensaje de ArrsHola arrs
tenia entendido que
habian dos tipos de remontados los con aireacion y los sin aireacion
por lo que puede deducir de lo que dices solo existen los con aireacion
y gracias por tu opinion
Re: Depósitos Isotermos para criomaceración?
Ver mensaje de elnorteeUn remontado, como ya conoceras, consiste en bombear vio/mosto desde la parte inferior del depósito a la superior. Cuan hablas de vino fermentando, el hueco de la parte superior esta lleno de CO2, con lo que la oxidación no existe, pero cuando hablas de mosto (tu caso) no hay CO2 sino aire (O2), y entonces siempre que se remonte, el mosto puede disolver O2 en él.
Creeo que cuando tu hablas de remontado con o sin aireación, es cuando esta fermentando el vino. En ese caso se puede bombear a un recipiente abierto para que el vino se airee, cuestión fundamental para la estabilización de muchos de sus componentes.
saludos
dani