Relación entre conceptos
Relación entre conceptos
Hola a todos, soy nuevo en el foro. Me gustaría que alguien me pudiera explicar de una forma sencilla (hace poco que he entrado en este fascinante mundo del vino) la relación (si es que la hay) entre los conceptos de sequedad, astringencia, acidez y dulzor.
Por ejemplo: ¿puede un vino seco ser altamente astringente y a la vez ácido? ¿un vino ácido es siempre astringente? ¿puede un vino dulce ser ácido?
Muchas gracias y disculpad mi ignorancia
Re: Relación entre conceptos
Ver mensaje de Purtis¿Puede un vino seco ser altamente astringente y a la vez ácido?
Sí, por ejemplo un vino tinto con falta de crianza.
¿un vino ácido es siempre astringente?
No, por ejemplo un blanco joven suele tener una buena acidez y no es astringente.
¿puede un vino dulce ser ácido?
Dificil aunque podría existir. Sí hay vinos dulces con una buena acidez o una acidez marcada pero no hasta el punto de llamarlos "ácidos", en general un vino nos puede parecer dulce o ácido pero no las dos cosas a la vez.
Sequedad se puede usar en relación al dulzor (azúcar residual) para referirse a un vino nada dulce (muy poco o inapreciable azúcar residual) o a la tanicidad cuando se dice que un vino es secante (alto contenido en taninos). En el primer sentido tendría una relación inversamente proporcional con el dulzor, en el segundo sentido tendría una relación bastante directa con la astringencia.
http://es.wikipedia.org/wiki/Astringente
La acidez depende del contenido en ácidos (tartárico, málico, láctico, acético), no hay relación con la astringencia ni con el dulzor aunque con este último se compensan en cierta medida en la boca pudiendo confundir sobre los contenidos reales. No es lo mismo usar esos conceptos en el análisis sensorial que en el químico. Si tenemos un vino con 100gr/litro de azúcar residual diremos que es dulce, si en cambio tiene <1 gr/l diremos que es seco, pero si este vino tiene una acidez muy baja, nos da aromas de sobremaduración, confituras, nos dará cierta sensación de dulzor. Esto es sobretodo porque el alcohol tiene sabor dulce (no todo el dulzor es azúcar = vino dulce).
Re: Relación entre conceptos
Ver mensaje de Loren_BOExcelente explicación, muy didáctica !
Por si complementa, visita esta página. El gráfico ( busca en examen sensorial, boca) me pareció interesante :
http://www.euskalnet.net/fgimenez/bat.htm