Vinificacion
Vinificacion
En la fermentacion hay desprendimiento de calor en el caso de un depostiode acero inoxidable
que % de este calor sale al exterior y cual se queda en la masa de la vendimia
hay alguna de allar esto
cientificamente
Re: Vinificacion
Ver mensaje de elnorteeSi no me equivoco, en la fermentación aproximadamente se generan 40 Kcal, y como sólo gasto 14,6 (7,3 por cada ATP), la diferencia es el calor producido: 40-14,6= 25,4 Kcal
Re: Vinificacion
Ver mensaje de elnorteeTodos sabemos que la fermentación es un proceso bioquímico,que consiste en el paso de la glucosa a alcohol,y es una transformación enzimática que tiene 11 etapas y termina en la producción de etanal y CO2 principalmente,por lo tanto es un proceso bastante complejo.La fermentación es una reacción exotérmica que produce 24 Kcal por mol de glucosa,cuya cinética(dependiendo de la cepa de levadura,de la temperatura de fermentacón,del número de células y del contenido en azucar y en alcohol)regula el calor desprendido y la velocidad con que se produce.El tamaño del depósito,la relación superficie-volumen,
las pérdidas a traves de las paredes del depósito,y otros factores,
tienen que ver con la cantidad de calor que se retiene elevando la temperatura del medio.
Espero que tengas este complejo proceso un poco más claro.Saludos.
Re: Vinificacion
Ver mensaje de Rafa_BernabeEfectivamente, son aproximadamente 24 Kcal (25,4 creo q puse yo) el calor producido en la fermentación alcohólica pura (ya que por cada mol de glucosa se generan dos de etanol, y como la cantidad de energía que se necesita para que la levadura forme 1 ATP son 7,3 Kcal, y se forman 2 ATP, serían 14,6, q restados de los 40 Kcal, quedan los aprox 24- 25,4 Kcal).
Es decir, esas 25,4 Kcal es energía que no se acumula y que hace q se desprenda calor en los depósitos de fermentación.
No sé si te ha quedado más claro o te hemos liado más :-)))
Un saludo.
Re: Vinificacion
Ver mensaje de IGLegorburuHola
muchas gracias por tu respuesta
pero mi pregunta es , bueno se lo que me escribes ,
pero en el caso de un deposito de
5000 litros
de acero inoxidable
para realizar un fermentacion controlada
y hallar la frigorias necesarias ,
se necesita saber las calorias desprendidas en el proceso
eso se puede hallar con los datos que me has dado
pero para hacerlo mas exacto
todo ese calor desprendido
no se acumula en la masa de vinificacion sino
que tiende a transmitirse al exterior
entonces la cantidad de calor necesaria para lograr
la fermentacion controlada es menor
o me equivoco
gracias
espero tu respuesta
Re: Vinificacion
Ver mensaje de elnorteeVamos a ver si te he entendido. Creo q tu dices q como la fermentación es un proceso en el q se desprende calor, q si sería posible entonces aplicar menos energía desde el principio. ¿es eso?
Si esa es la pregunta, como te ha dicho el otro forero, la fermentación depende de muchos factores. Si tu decides aplicar menos temperatura para q tenga menos calor, puede q corras el riesgo de q ciertas levaduras no actúen. además, el proceso se haría a una velocidad demasiada lenta, con el riesgo de que existan demasiados azúcares no transformados en alcohol. Te han hablado de etanal tb, q es uno de los productos fermentativos, si no me equivoco, d elas primeras etapas, en las q la fermentación no es alcohólica pura, sino gliceropirúvica.
Un saludo
Re: Vinificacion
Ver mensaje de IGLegorburuHola
Bueno
si tienes toda la razon
si la temperatura es muy baja no va haber inicio de fermentacion pero
lo que yo me refiero es a la fermentacion controlada
para eso se necista controlar la temperatura y eso se consigue con las frigorias
pero mi pregunta
que cantidad de las calorias desprendidad en la fermentacion son absorvidad por el medio ambiente y cual queda en la masa de la vendimia
por ejemplo un tanque de 4500 litros
espero respuesta
Re: Vinificacion
Ver mensaje de elnorteePor el medio ambiente se absorben 25,4 Kcal por cada mol de azucar, y quedan 14,6 Kcal. (o por lo menos eso me han contado a mi).
Un saludo.