Interesantísima y completa cata la que disfrutamos anoche en L’Escaleta , con Juan Manuel Burgos al volante y Alberto Redrado en su habitual papel de impecable sumiller. Amena tertulia y recorrido por sus fincas, vinos y añadas, ahondando en lo que tiene y en lo que quiere, en su materia prima, lo que la naturaleza hace y en cómo él lo guía hacia sus objetivos. Una zona, una climatología, unos viñedos con sus edades, suelos y orientaciones y un autor “interpretando” todo eso, evolucionando y aprendiendo desde la añada 2004 hasta la 2007. Diferentes resultados, según la añada, con una única protagonista: la Tempranillo.Diferentes vinos, aún en la misma añada, según la finca y viñedo en liza. Y dos puntos en común en todas las añadas y vinos: la fuerza de la materia prima y la búsqueda de la elegancia por parte del elaborador. Ilusión y juventud de Juan Manuel (no exenta de experiencia), la ilusión de alguien al que le gusta el vino tanto que está cometiendo la “locura” absolutamente anti-rentable de ir separando su “Concentración” en vinos de finca separados, para cobrarlos al mismo precio, o casi. Separar una producción ya ridículamente pequeña (12.000 botellas) en cuatro y cinco fincas con producciones de dos a tres mil botellas por finca, siempre que “la finca” justifique la personalidad suficiente para ello. Ganas de complicarse la vida que a mi personalmente me gustan. Otro debate, con el tiempo, sería si es mejor la “complejidad” del conjunto o la “personalidad” de un solo viñedo, como en el Pagos Viejos de Artadi, pero para eso creo que es pronto aún. Elaborador con vocación de vino de pago, esto es indiscutible. Tierras donde predomina la arcilla con alguna zona de arena en superficie, donde Juan Manuel intenta “pelear” contra la corpulencia y densidad en un intento de dar fluidez y elegancia a unos vinos que cargan consistencia en sus genes, sin por ello traicionar su naturaleza ni la fuerza, profundidad y mineralidad que esos viejísimos viñedos aportan per se . Juan Manuel busca finura, sin embargo no le sale “pija”, ni “afrancesada” (en el peor sentido del término), ni impersonal o para muchos gustos imperantes. Y no sé si es que no le sale así porque él lo pretende, pero creo estar seguro de que el “material” no le dejaría, hay tanta raza en esos viñedos que creo que le saldrían buenos vinos eligiera el “estilo” que eligiera, aunque personalmente me alegro y mucho de que elija ese camino. Dicho de otra forma, en mi opinión, por más que intente “estilizar”, dulcificar y redondear taninos, dar fluidez y buen paso, buscar la elegancia (que lo consigue, especialmente en la añada 07) los vinos siempre ganan en su final de boca y dan un toque “rural”, de autenticidad, de raza, de viñedo viejo (que ya ha hecho su “alquimia” en la cepa), un toque de “verdad” que se impone a toda “técnica” y qué quieren que les diga, a mi eso me maravilla. El súmun llega cuando el elaborador consigue “comprender” a la perfección todo eso y su “técnica” está puesta por completo al servicio de esa naturaleza (llámese Juan Carlos López en su Pagos Viejos especialmente, aunque también en Artazu y Sequé, si además el terroir es “especial” ya llegamos directamente a la “magia”… Pisón). Enamorado del roble francés nuevo y de la mejor calidad, pero también empezando con Fudres y depósitos de hormigón sin revestir. No renunciar a nada e intentar coger lo mejor de cada cosa. La Cata: Nacimiento 2007 y 2004 Concentración 2007 y 2004 Torrubio 2007 Valdehernando 2007, 2006 y 2005 Cepas Centenarias 2007, 2006, 2005 y 2004 En un rato sigo y comentamos los vinos (por no hacerlo más pesado), son cinco conceptos distintos unidos a una evolución del elaborador a lo largo de esas añadas, además de las diferencias lógicas del factor añada. Web de la bodega donde seguir conociendo este proyecto: http://www.byvjuanmanuelburgos.com/index.html