A. Feiring, resolviendo algunas dudas...

http://www.alicefeiring.com/feiringsquad/wine/natural_wines_t.html

Saludos,

Jose

Es interesante, sobretodo porque tiene razón en la confusión que hay ahora mismo sobre lo natural que puede ser un vino, no tanto en el sentido de saludable como en el de ser auténtico.

Es interesante la reflexión (se plantea en los comentarios) sobre los espumosos. Hasta donde yo conozco todos lo elaborados por segunda fermentación en botella (incluidos los metodo tradicional) se hacen con adición de azúcar* y levaduras. Solo son naturales los que se embotellan antes de finalizar la primera fermentación en su momento óptimo, es decir, con azúcares residuales suficientes para continuar la fermentación y por supuesto sin haber añadido levaduras. Se llaman método ancestral.

* Hay sustitutivos como mostos refrigerados o concentrados. Nosotros usamos mosto nuestro, recién vendimiado (en diciembre). El azúcar es un volumen más importante que las levaduras. No obstante estamos haciendo pruebas con vino base y mosto solamente y esperamos conseguir en el futuro un espumoso metodo tradicional sin adición de nada extraño.