Rotación, cartas de vinos enciclopédicas o el síndrome de...

Yo la tengo más larga.

Hola a todos,
estaba mirando unas zarandajas y veo que hay restaurantes/hoteles/hoteles-restaurantes que indican que tienen un número de referencias que anda por cifras de cinco dígitos (a mi que referencias de 4 dígitos ya me parecen la pera limonera).
Esto me hace preguntarme... en estos sitios eso de la rotación ¿? Vamos, que puedes rotar mucho muchísimo de la muerte mundial, pero aun así, el ";fondo de bodega"; no hay cristiano que lo rote. Por supuesto muuuuchos deberían durar muchísimos años en bodega, pero aun así...
Por otro lado, con esa cantidad de referencias, la carta de vinos debe ser más larga que un discurso de Castro... ¿Cómo lo hacen? ¿Resumen el resumen del primer resumen?
No sé, mucho nos quejamos de las cartas de vinos de algunos lugares, pero esa cantidad, hasta que me lo explique alguien de forma que incluso yo lo entienda, me parece un sencillo síndrome de ";Yo la tengo más larga";

Saludos,

Jose

P.S. No marqué la página y no recuerdo el lugar... pero indicaba una bodega de 36000 botellas (aunque ya sé que no son 36000 referencias ;)