Evolución… o el asalto del productor en la “lectura” de la añada.

Hasta hace poco, en mi opinión, se hablaba escasamente sobre añadas en España; cualquiera te preguntaba de sopetón ¿te gusta tal vino? Así sin más, pero… de qué año? Hoy creo que afortunadamente se habla mucho más sobre añadas, fincas, productores… se meten más variables a la hora de hablar de nuestra común pasión… el vino.

Acabo de tener una larga conversación con un buen amigo sobre vinos, productores y añadas y, como suele pasar, cuando hablo con este amigo, surgen forzosas reflexiones en mi mente… es una ametralladora que hace que hiervan mis pocas neuronas.

Me voy a quedar en borgoña, especialmente en blancos, pero algún tinto saldrá a relucir y voy a divagar sobre algunos productores como Lafon, Roulot, Jobard, Ramonet, Grivaut, Mugnier, Grofier, Roumier… e incluso Gauby, aunque no sea de la Borgoña.

¿es posible que Roulot y Lafon converjan? Son estilos antagónicos, sin embargo el Lafon actual puede tener puntos en común con Roulot, porque buscan los dos, por caminos y estilos diferentes, casi las mismas cosas: que la finca o terroir sea lo que es, que la añada y sus características estén presentes y que sus estilos personales y formas de interpretar todo eso, se muestren con mucha claridad también. Ambos “leen” la añada y si es fresca (o cálida, da igual), no adulteran lo que la naturaleza da ese año, pero sí intervienen mucho más en el resultado final, empezando por su trabajo concienzudo en el viñedo, para que de una añada fría, la acidez se convierta en aliado, pero no en antipático enemigo, o en una cálida, la opulencia y menor acidez tampoco consigan hacer un vino nada fresco e incisivo. Dos Meursault Perrieres, ambos del 04 y de estos productores, podrían certificar lo que digo y romper algunos esquemas sobre como dos estilos casi opuestos pueden incluso converger. Un Perrieres 96 de Roulot nos puede dar una idea de cómo una añada brutalmente ácida se puede llevar a un vino muy fresco, pero el matiz entre frescura y agresiva acidez no es un matiz, es la cuestión en sí misma. Evidentemente ambos expresan su interpretación de un gran terroir de forma magistral también.

Grivaut, con su Clos des Perrieres (trocito amurado dentro del Perrieres que dicen es mítico) también del 04 no convenció. La Borgoña es probablemente el sitio en el mundo donde más importa el productor, más incluso que el terroir, por muy agraciado que sea éste último.

Jobard es muy distinto, es un productor “puro”, pero su visión de la pureza es muy distinta a Roulot. Roulot (tipo Donnhoff) busca la pureza en el vino final, Jobard entiende por pureza la mínima intervención y por eso a sus vinos les sienta tan bien el paso del tiempo, aunque pruebas un Poruzets 96 y te das cuenta de que la añada manda sobre el productor, es ácido, no digo fresco, digo ácido, porque la añada es así de ácida; Jobard no “lee” la añada (no es una crítica, solo un contraste de estilos) y sale ese vino que está muy bueno, pero queda rústico y descompensado ante el Roulot antes mencionado (ojo que los cru no son lo mismo tampoco, pero para mi reflexión me vale). Sin embargo un Genevrieres del 97 de Jobard, le viene cojonuda la añada y el terroir al estilo de este productor, porque es cálida y tal cual se presenta es magnífico para “no intervenir”, sumado a esto que Genevrieres es mucho mejor que Poruzets. Virtudes de añada y finca conjugadas a la perfección para este productor. Luego te encuentras con un Blagny 89 y alucinas… por qué? Porque la añada es fantástica para blancos, golosa, con notas de chocolate blanco y en este caso la conjunción añada/estilo nos procura un vino, de forma natural, magnífico, pero… ¿nos podemos imaginar esta añada en Roulot? Podría ser mucho más alucinante aún.

Montrachet, añada 2002 ¿Quién da mas? No es un buen terroir… es EL TERROIR, añada de narices, pero falta el productor… Ramonet. El vino brutal, no podía ser de otra forma, pero sale una humedad que sobra. El productor importa mucho, Ramonet (no sé porqué razón) me cae cojonudo y no lo conozco (es un misterio, pero es así, subjetividad total por mi parte), sin embargo no es el mejor, sorry.

Roumier, Grofrier y Mugnier… suenan a trío Disney… pero son cosa seria. Al que más conozco es a Mugnier y por lo poco que se de él, se nota mucho su evolución, pero mucho, no es lo mismo un Mugnier 2000 que un 2005, se nota que trabaja seis veces más el viñedo, y eso se perfila mucho en su trayectoria, en su búsqueda sin fin de la finura en estado puro. No se parecen en nada un Musigny suyo del 00 y del 05 o un Les Fuees 02 y los actuales. Añadir que los de “antes” me vuelven loco de placer, imaginaros ahora.

No me atrevo a decir lo mismo de Roumier, lo conozco mucho menos y veo además menos clara la evolución, pero algo se ve, ya en un Chambolle-Musigny suyo del 03 se puede ver que “lucha” contra la añada y en una 04 Bonnes-Mares que continúa esa “lectura”, justo por el camino opuesto (a eso me refiero con leer la añada).

De Grofrier decir que en su Chambolle-Musigny Les Sentiers 01, la añada es lo que manda, no especialmente la sabiduría del elaborador (no es crítica, es paja mental mía), esa añada es para mí una mezcla de potencia y frescura, tipo 04 en rioja y ribera (la de los cien puntos) y eso hace que el vino se lleve por delante a otros rivales… la añada. Dicen de este elaborador que es el mejor del mundo en Bonnes-Mares, porque entiende esa parcela y tiene en los “dos lados”, etc… pero amigos que han probado un 01 me dicen que es de esos vinos a los que les falta una pizca para ser gloriosos (no habéis tenido nunca esa sensación?), que el vino te compromete, aprecias su grandeza mucho, pero falta algo indefinible para llevarte al orgasmo total. ¿será el elaborador?

¿y qué pinta aquí Gauby? A bote pronto nada, pero es un elaborador en una zona menos agraciada, con variedades menos agraciadas, pero buscando lo mismo que esos grandes de la borgoña… el equilibrio, la lectura personal de la añada. ¿le llegará algún día a Rousseau o Roulot? Yo creo que eso es sencillamente imposible, pero también creo que por filosofía pura, por estilazo, por saber “leer”, nunca nadie le echará la pata encima en su zona y va camino de ser la referencia mundial mediterránea (eso incluye zonas tan salvajemente mágicas como Piamonte) y no por lograr los mejores vinos en términos absolutos, sino por conseguir lo máximo humanamente posible en su territorio, con sus variedades y su clima… para mí esto es la GRANDEZA.

Por último, ¿os parece decente la siguiente “cena” (para dos)?:
Leroy Aligoté
Billecart Cuvée Nicolas 96
Roulot Perrieres 04
Lafon Perrieres 04
Grivaut Clos des Perrieres 04
Ramonet Montrachet 02
Leroy St Vivant 76

No he escrito esta reflexión por nada en particular que no sea la más pura, recalcitrante y abrasiva ENVIDIA!!! Menuda puesta de cuernos… arrieros somos, cabrones!!

pd: algunos pesos pesados de este foro encontraran extrañísimas coincidencias en los vinos, jajaja, no había un tipo por allí comiendo con sus hijos y un magnun de Roulot Perrieres 96 para él solito? la madre que lo parió!!!