Vino vs gastronomía japo
Re: Vino vs gastronomía japo
Ver mensaje de LetroncioHola Aitor, no creo que un buen fino o una buena manzanilla (pasada o fina) le hubiera ido mejor, no eran platos puramente japoneses, la propuesta fue atrevida pero uno de los comensales fue un conocido Somelier y gran amigo de Sevilla y se quedó francamente impactado del maridaje. Como ya has podido leer, no eran los platos típicos de esta gastronomía, no obstante el tataki de toro "copiado" de un restaurante, allí me chirrió con un tinto, pero solo controlando la cantidad de salsa de soja es suficiente para que maride, digo la salsa de soja porque lleva poco más. En serio, si alguien quiere la receta y probarlo me lo pedís que os quedaréis sorprendidísimos.
Un saludo.
Alvaro.
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
Re: Vino vs gastronomía japo
Ver mensaje de abeltranPerfecto por mi parte. En cualquier caso yo con esos platos hubiera puesto blancos tipo riesling o tintos más frescos y con acidez no esos vinos que creo que son potentes y más de esas añadas tan jóvenes. Pero sólo es mi opinión.
Pon la receta si no es inconveniente.
Gracias.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: Vino vs gastronomía japo
Ver mensaje de LetroncioVale ahora las cuelgo Aitor, se me pasó que con un blanco con cuerpo me inclinaría más que por un fino, sinceramente, de todas formas como bien dices los gustos tienen un toque bastante subjetivo y personal.
Un saludo.
Alvaro.
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
La receta de la presa.
Aquí pongo las recetas.
Saludos. Alvaro.
Presa de cerdo Ibérico
1 pieza de 1/2 kg aprox.
Pimienta blanca machacada (como tenía poca le añadí roja y verde)
Zumo de 3 mandarinas.
Zumo de 1 lima
Salsa de soja
Una pieza de jenjibre
Aceite de trufa blanca.
Se prepara una salsa de soja 150 ml (75 ml de salsa de soja del bote y 75 de agua), los zumos, jengibre rallado, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y la pimienta machacada en un mortero (no molida).
La pieza de carne debe ser gruesa para que al practicarle un corte ligeramente inclinado salga la loncha con una superficie adecuada.
Preparación: se pone el cerdo ibérico y se sella a fuego fuerte 30´´ por lado, se corta ligeramente inclinado para que la loncha salga con buena superficie (si no sale muy estrecha), el corte se hace de 1 o 2 milímetros de grosor aprox. Se colocan en el recipiente capa a capa y se añade entrecapas de lonchas algo de salsa (yo mezclo en un vaso toda la soja, los zumos y el aceite de oliva), algo de pimienta y se le unta un poquitín de jenjibre, finalmente se vierte toda la salsa hasta cubrir y el zumo, se pone en frigorífico en la zona más fría con la salsa 10-12 horas aprox.
Presentación: una vez en el plato se le vierte por encima unas gotas de aceite de trufas blanca o si no crema de trufas blanca batida en aceite y se unta con el dedo loncha a loncha, ya se adorna como nos guste (yo le puse unos boletus).
p.d. también lo he probado con Secreto Ibérico y fantástico.
A disfrutar
...más vino por favor.
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La receta del Tataki de Toro
- 1 trozo de lomo de toro de lidia de 1kg aprox.
- Un poco de jenjibre rallado.
- Unas pimientas machacadas en mortero (6 o 7 unidades más o menos)
- Salsa de soja.
Se coje el trozo de lomo de toro y se sella 30 o 40 segundos por lado a fuego fuerte.
Se prepara una salsa de soja diluida, mitad agua y mitad salsa de soja, algo de pimienta machacada (cualquiera menos negra) y un poquitín de jenjibre rallado.
Se pone en un recipiente y se cubre con la salsa y se le añade el jenjibre y la pimienta, se deja macerar 10-12 horas en el frigorífico.
Presentación: se corta en lonchas lo más fina que se pueda, se le ponen unas gotitas de la salsa encima de la carne (2 o 3 no más) y se acompaña por ejemplo de un pisto.
A disfrutar.
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