No me entero de nada. ¿Cream? ¿Pale Cream?

Hola a todos,
pues todavía en mantillas con los PX, finos, etc... y estos que no sé dónde situarlos, ni que son, ni ná de ná...
¿Me podeis decir algo al respecto?

Gracias y saludos,

Jose

Jose, espero que algún experto me lo certifique, pero en teoría, el Cream es un oloroso dulce de capa oscura que se obtiene por la mezcla de un Oloroso seco y un P.X.
El Pale Cream (y también el Pale, Golden, Brown Sherry) se trata de diferentes definiciones de color y dulzor, con matices más o menos abocados o dulces, que se elaboran para la exportación.
Más o menos creo que funciona así.

Perdón, lo que no te digo en el mensaje anterior es que el Pale Cream, se obtiene de mezclar Fino con Pedro Ximenés. Espero haberte ayudado.

¿Con qué se come? Es decir, ¿son de postre, de aperitivo, ni lo uno ni lo otro?

Gracias por la info,

Jose

Hola foro ,

Hola tocayo , como ";antigua"; norma aquí en el Sur , se toman como aperitivo , tanto los olorosos como los cream y palos cortados , pero las normas están hechas para romperlas , ;-))))) .

Saludos ,

Jose

(V)

Yo soy bastante fan de cream y pale cream, me gustan particularmente acompañados de unos frutos secos, y me gustan tanto como aperitivo como para la sobremesa, o incluso tranquilamente leyendo a media tarde ;-) como una golosina más.

Otra cosa curiosa, a falta de marsala se me ocurrió utilizar una copita de pale cream para preparar un tiramisú (bato el mascarpone con el vino para tener una especie de sabayón de queso) y la concurrencia quedó tan complacida, yo mismo incluido, que desde entonces hago esta versión hispana.

Saludos,

Alvaro.

Hasta donde yo sé, básicamente, lo que dice VF es correcto. Sólo un par de precisiones:

En cuanto a los ";Cream";: Por su propia naturaleza de vinos procedentes de un cabeceo o mezcla de otros vinos, la variedad de formas de elaborarlos es mucha, y cambia según la zona de producción (esta ";mención tradicional complementaria"; puede aparecer en el etiquetado de las DDOO Jerez-Manzanilla, Montilla-Moriles, Málaga y Condado de Huelva) e incluso según la bodega. Tampoco son idénticas las previsiones al respecto de los diferentes Reglamentos de las DDOO. Por ello, hay desde Cream viejos en cuya solera original tiene principal presencia un vino dulce PX ya de por sí maduro cabeceado con amontillados (no necesariamente olorosos) también viejos, hasta Cream que sólo han tenido contacto con el PX en forma de arrope.

En cuanto a los Pale Cream, aquí hay menos claridad aún, pero lo que es seguro (por el color pálido) es que no llevan en ningún caso incorporado nada de PX asoleado. Sí pueden llevar, sobre todo en Córdoba y Málaga, una importante proporción, o incluso un ciento por ciento, de mosto procedente de uva pero ximén o pedro ximénez. Pero también puede no llevar nada: por ejemplo, Cartojal, Pale Cream de López Hnos., es un vino naturalmente dulce (sin encabezar) elaborado íntegramente con moscatel sobremadurada en cepa.

En Jerez, los Pale Cream son productos, en general y a mi juicio, de segunda fila y destinados a un sector concreto de la exportación, y se obtienen de un cabeceo de fino y/o mostos. Pero la descripción vigente no especifica nada sobre esto: http://www.boe.es/boe/dias/1999-09-24/pdfs/A34196-34197.pdf , de modo que hay que remitirse a la normativa genérica -tanto de la UE como de la propia DO- para elaboración de estos vinos VLCPRD.

Lo voy a dejar aquí, porque me parece que estoy liando la cosa cada vez más y no dispongo de suficiente tiempo para pararme a desliarla.

Saludos. Jesús