Algunas precisiones sobre una vieja trama de PX y Montilla-Mor.

Perdón por llegar tan tarde a estas cuestiones. Está ya el hilo tan atrás que me parece oportuno reabrirlo aquí.

Hasta donde llegan mis conocimientos:

- No es exacto que el PX de Jerez ";se produzca"; en Montilla. En el Marco de Montilla (sobre todo, en las zonas de Montemayor y Puente Genil, pero hablo de memoria) se produce el mosto base encabezado -normalmente a 22 (grados potenciales según el azúcar residual) x 9 (grados de alcohol actuales)-. Podsteriormente, en la propia DO Montilla-Moriles, en el Marco de Jerez o en la DO Málaga se realiza la comúnmente muy relevante parte restante del proceso de elaboración. Esto es algo ratficado por la normativa comunitaria: véase la letra L.1 del Anexo VI del Reglamento (CE) núm. 1493/1999 del Consejo, de 17 de mayo de 1999, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola ( puede descargarse desde este enlace: http://europa.eu.int/eur-lex/es/consleg/pdf/1999/es_1999R1493_do_001.pdf )

- No es correcto que los vinos de Montilla-Moriles sólo puedan denominarse finos, olorosos o amontillados en el mercado español y no fuera de él. Esto sería impensable como una situación consolidada en el contexto de la Unión Europea, pero en todo caso puede comprobarse leyendo el art. 24 y el apartado B del anexo III del Reglamento (CE) Núm. 753/2002 de la Comisión de 29 de abril de 2002 ( puede descargarse desde este enlace: http://europa.eu.int/eur-lex/pri/es/oj/dat/2002/l_118/l_11820020504es00010054.pdf ).

- La uva palomino fino alcanza normalmente algo menos incluso de los 12 grados potenciales de alcohol, lo que la hace inadecuada para los vinos dulces, aunque no me extrañaría que hubiera alguna experiencia por ahí (las bodegas de Jerez han estado tradicionalmente muy ligadas a la investigación vitivinícola). Las paseras en la provincia de Cádiz (fuera y dentro de la DO Jerez y Manzanilla) son más de uva moscatel de alejandría.

Por último una opinión:

La comparación en términos de agravio no lleva a ninguna parte útil. Pocas cosas se me ocurren que pudieran ser más eficaces para que los generosos de Montilla-Moriles alcancen el reconocimiento que se merecen que el hecho de que Jerez y Málaga recuperasen (casi una utopía) el lugar estelar que tuvieron en otras épocas históricas. Y viceversa.

Y pienso también que pocas cosas podrían beneficiar más a productos como el PX de Añada de Robles o el de Toro- Albalá que el hecho de que el de Alvear tuviera gran éxito y difusión. Y viceversa, de nuevo. En términos de mercados tan amplios y con tantas oportunidades (y dificultades, ya lo sé) como es el del vino, no ha de contemplarse al vecino como un competidor con el que hay que acabar, sino como una fuente de oportunidades de negocio y de apertura de mercados. ¡Vaya, me parece a mí!, pero que conste que no tengo ninguna clase de vinculación comercial con este mundo y hablo completamente desde fuera.

¿Qué habría sido de los Riberas en los ochenta si Alejandro Fernández no hubiera tirado del carro? Y seguro que algunos de los que se han beneficiado largamente de ello lo verían al principio como un competidor que les estaba haciendo la pascua...

Saludos. Jesús