Doble pasta

¿Alguien podria explicar en que consiste lo del doble pasta?

Se llena el deposito de fermentación con la cantidad correspondiente de uva tinta estrujada.
Antes de empezar la fermentación de le saca el liquido que se ha producido al estrujarla uva.
El hueco que se ha generado se rellena con mas uva estrujada y se deja que fermente y macere. De esta manera se consigue que para una misma cantidad de mosto haya el doble de hollejos.

Gracias de corazón y disculpa mi ignorancia.