Verano, playa, gazpacho y OLE!!!
Verano, playa, gazpacho y OLE!!!
Bueno, dado que dentro de un ratito me voy a la playa, y pienso preparar gazpacho..., pensándolo bien, és este uno de los platos que más preparamos en casa cada verano. Me gustaría saber como preparais vosotros el gazpacho, porque hay que ver cuántas versiones del mismo plato!!!, y con que vino lo maridaís o con que vino lo serviríais.
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¿Alguien me puede explicar como se preparan las migas, plato andaluz, y con que vino casan?.
Re: Verano, playa, gazpacho y OLE!!!
Ver mensaje de AnetQuerida Anet,
Tu mensaje se lee como un spot publicitario del departemento de turismo! Ha preparado dos veces mi misma receta de gazpacho (una receta de la red!), pero nosotros compramos gazpacho ";hecho de hortalizas frescas de la huerta de Murcia"; en el supermercado ;-) Pero sabes que, desde unos dias, es muy caliente aqui (unos 25-30 grados) y ...no queda mas gazpacho en nuestro supermercado local...
Re: Verano, playa, gazpacho y OLE!!!
Ver mensaje de AnetHola Anet,
pues vamos allá con la sección ";cocineril";... Suelo hacer gazpacho con alguna variación en función de cómo me apetezca... Ahí vamos:
- Tomate (quitándole la piel)
- Cebolleta (me gusta más su sabor que el de la cebolla)
- Pimiento (verde, para que no se me olvide el olor del Cabernet ;-)
- Miga de pan. Como se suele usar el pan del día anterior, remojar un poquito la miga en agua.
- Una cucharadita de cominos
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
Ahora las variaciones:
- Si quieres darle un toque de sabor muy curioso, cambia el vinagre de vino por vinagre de jerez.
- No le suelo echar pepino, pero como eso de la miga de pan, engorda ;-) Pues la solución es echar pepino... sin quitarle la piel.
Con respecto a la receta de las migas... bueno, la receta andaluza ni idea; mi familia es de origen manchego y sí te puedo pasar la receta de las migas manchegas... Si te vale, dímelo.
Ah, ¿con qué vino? Pues como esto de las migas son un plato ";comunal";, que se come de pie, directamente del caldero y tal... pues vino de cooperativa y en bota!!! ;-)
Saludotes,
Jose
Re: Verano, playa, gazpacho y OLE!!!
Ver mensaje de joseHola Anet.
Yo suelo hacer gazpacho casi todos los días cuando llegan estas fechas. Entre otras cosas por que tengo un robot de cocina (Iber Gourmet) que en un par de minutos te tritura todos los ingredientes.
Mi receta base es:
1/2 kg de tomates
1 trozo de pepino (no mucho)
1 ó 2 dientes de ajo
1 cebolla tierna mediana
1 trozo de pimiento verde (puede ser italiano)
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
Vinagre ó más bien Aceto balsámico de Modena (al gusto)
Sal
10 ó 12 cubitos de hielo.
A mi me gusta tomarla más bien espeso, aunque hay gente que le gusta más aguado.
Si quieres te pongo la receta del Salmorejo y de la Porra antequerna. Son muy parecidas, pero con particularidades.
Lo del vino lo dejo para los expertos, ya que maridar con el ajo en crudo es un poco complicado.
Re: Verano, playa, gazpacho y OLE!!!
Ver mensaje de Ximo1Nuestro gazpacho es básicamente idéntico al de Ximo1, con ajo, pepino y sin cominos. En casa lo hacíamos sin pan, que ya salía el suficientemente espeso.
Para las migas, necesitas pan muy consistente y con muchíma miga, de un par de dias o más. Lo humedeces (nosotros los envolvemos con trapos húmedos durante un día) y lo cortas a trozos muy pequeños. Se hacen en una sartén de migas, de hierro, bien grande y profunda, con un rabo de esos largos (Las migas se hacían en la hoguera, y el rabo era necesario para no quemarse. No se si ahora hace mucha falta. Esas sartenes no son fáciles de encontrar en Valencia al menos: La nuestra viene de Jaén). Se pone bién de aceite (de oliva, claro) y se frien pimientos (que cuando están, los sacas y los reservas), y luego algo de ";sustancia"; (chorizo, panceta, lomo ... lo más frecuente en Andalucía), que también retiras y reservas. En ese aceite que ya sabe a todo lo que has frito, tiras cantidá de ajos (enteros, rajados o con un golpe), y el pán, y sal, y a darle vueltas y más vueltas. Los expertos le dan la vuelta como a la tortilla de patatas, con un golpe de sartén (aparte de experto hay que tener muchísima fuerza :)), y a cada vuelta deshaces las migas con la rasera (espumadera?) con mucho golpes para que se vayan haciendo pequeñitas pequeñitas ... eso es todo. Se sirven con lo que has frito previamente, y en casa también ponían uvas.
Ya invitarás ... que rrrriiicccaaaasssss ...
MaJesus
A falta de "macrosartén"...
Ver mensaje de MaJesus....Que es cierto no es fácil encontrar.... Una versión algo más reducida, es en las de Wok.... No es lo mismo, pero para un apaño....
Saludotes,
Jose
Re: A falta de "macrosartén"...
Ver mensaje de jose... pues es verdad, podrían servir ... claro, que sin el rabo, hay que olvidarse de darle la vuelta a la forma tradicional (tipo tortilla de patatas). De todas formas, hay muy poca gente que sepa hacerlo así.
MaJesus