El desastre del vino en los restaurantes
El desastre del vino en los restaurantes
Ultimamente estoy sufriendo en mis propias carnes el lamentable trato que se le da al vino en la gran mayoría de los restaurantes de precio (por llamarlo de algún modo ";medio";) entre 30 y 36€;, de Madrid.
La última y más sangrante de todas las malas experiencias, la viví el viernes pasado en el Asador de Aranda de Diego de León y la transcribo en la sección mesas y vinos. http://verema.com/comunidad/mesasyvino/restaurante.asp?restaurante=551
La problematica es diversa pero con muchos puntos en común:
- Precios escandalosos de los vinos (normalmente entre 2 y 3 veces el precio de compra en tienda) que luego no se corresponde con el servicio y conservación del vino.
- Cartas de vinos compuestas de sota, caballo y rey, aquejadas además de riojitis y riberitis, con el agrabante de que muchas de ellas no se corresponden con el stock de almacen.
- Intentos desesperados de los camareros de ";colocarte"; el vino de la casa porque compraron un monton de cajas a bajo precio y el vino se les pasa.
- Servicio del vino a la consabida ";temperatura ambiente"; que en los restaurantes suele oscilar entre los 25º y 30º C. lo que denota su total despreocupación por la buena conservación del vino y les quita argumentos a la hora de grabar su precio por supuestos gastos de conservación.
- La lamentable calidad de las copas en que se sirve el vino, la mayoría de ellas pequeñas, de cristal grueso y con dibujitos.
Demasiados problemas y demasiado frecuentes, que me llevan a una reflexión.
No verán el vino, la mayor parte de los hosteleros como una fuente segura y facil de ganancias?
No se estarán aprovechando muchos del creciente auge de la cultura del vino para hacer su agosto sin importarles la calidad del servicio que dan?
Al final los perjudicados somos los amantes de la cultura vitivinicola por culpa de los amantes del dinero. Pero yo estoy seguro que esta filosofia es pan para hoy y hambre para mañana.
Saludos.
Re: El desastre del vino en los restaurantes
Ver mensaje de PedroRGQ razón tienes Pedro, lo de las copas realmente es lamentable, tuve q llorarle al camarero para q me trajera unos copas como dios manda. Respecto a la temperatura del vino tuve bastante suerte, cuando visité el Asador de Aranda era pleno mes de Febrero y hacía un frío q pelaba. Cuando ves esto en un restaurante se te quitan las ganas de pedir vino en la comida, pero...... un lechazo sin vino....
Tarjeta roja para el Asador de Aranda
Re: El desastre del vino en los restaurantes
Ver mensaje de JohanLo malo Johan, es que este no es un mal exclusivo del Asador de Aranda, sino que veo que se viene repitiendo en muchos restaurantes de nivel medio o medio-alto (en cuanto precio, que vemos que no en cuanto a calidad) sobre todo de Madrid. Y, efectivamente, la reacción lógica (a nadie nos gusta que nos tomen el pelo) es no consumir vino en el restaurante o simplemente no ir más.
Por eso es por lo que pienso que ellos mismos se están cavando su propia fosa.
Saludos
Re: El desastre del vino en los restaurantes
Ver mensaje de PedroRGEn México debo reconocer que las cosas van cambiando. Pero todavía nos falta un largo camino. Para empezar no todos los restaurantes ofrecen vino, esto no creo que sea malo del todo, ya que si lo ofrecen con las deficiencias que apuntas, más vale una cerveza bien fria. Por otro lado los restaurantes que ofrecen vino en su mayoría tienen alrededor de 10 vinos diferentes con algunos que no tienen nada que ver con su comida, pero hay restaurantes donde se nota el esmero; como en el caso de Tierra de Vinos, un lugar fabuloso, conste que no soy socio de ese lugar. Pero desde que entras respiras vino, a la entrada hay una tienda donde encuentras casi de todo, no tiene una sola ventana, simulando ser una bodega, alrededor está lleno de botelleros con una muy buena selección de vinos, te cobran el equivalente a 8 euros por descorche, asi abras un Petrus o en vino sin DO. Copas Riedel, en cuanto a temperatura los meseros estan siempre dispuestos a ayudarte a refrescarla. En fin un lugar para disfrutar.
Escribí un artículo con respecto al servicio en los restaurantes donde hago referencia de todas las desgracias que pasamos todos los enófilos:
https://www.verema.com/opinamos/articulos/articulo.asp?articulo=79
Saludos
Re: El desastre del vino en los restaurantes
Ver mensaje de BenjaminBerjonEn lineas generales creo, que no es solo en Madrid, ( mira este enlace mio https://www.verema.com/comunidad/mesasyvino/restaurante.asp?restaurante=390 ) realmente estan fomentando que la gente joven bebamos birra, y comamos porqueria.... yo de un tiempo a esta parte me gasto la pasta en vino en casa... que por lo menos el dinero parece mas bien invertido.Aunque también es verdad que cada vez hay mas sitios donde saben tratar el vino.
Re: El desastre del vino en los restaurantes
Ver mensaje de PedroRGLamentable, esos lugares realmente están cavando su propia fosa.
Lo que hay que hacer es no volver y divulgarlo, así como destacar los lugares donde se come y bebe bien.
Aunque parezca lo contrario, las jóvenes generaciones de consumidores salen pronto de la hamburguesa y la Coca-Cola y en cuanto tienen autonomía y recursos se adaptan rápidamente a la cultura del ";slow-food"; y el buen vino. Es una cuestión de calidad de vida que se impone.
En pocos años esos lugares, ahora ya jurásicos, se extinguirán.
Saludos.
¿Para que sirve un sumiller?
Ver mensaje de PedroRG¿Cuántas veces hemos ido a un restaurante de calidad y un distinguido señor nos ha tendido una carta con tropecientas referencias de vino, y tras elegirlo, nos lo ha servido de forma ceremonial, dado a probar y tras nuestra aprobación, servido durante toda nuestra velada sin que nos falte en ningún momento nuestro tan preciado vino?.
Muchas veces la labor de un sommelier o sumiller acaba siendo un incordio para la gran mayoría de los clientes, esa postura altiva, como si se tuviera la posesión de la verdad, mirando al cliente como un autentico inculto, y dando por buena su elección como si tuviera que pasar por su filtro, acaba pasando factura, e incomodando al cliente mas preocupado en muchas otras cosas, que no sean, el varietal, la añada, la D.O, la extracción o los taninos.
En mi opinión un sommelier tiene que ser ante todo una persona honrada con su trabajo y con sus clientes, se los ha de ganar a base de grandes dosis de honradez, hasta que un día, ese cliente receloso le dice, “;elige tú el vino”; y se deja llevar, esa es, a mi entender la gran victoria del sommelier, ahí es donde puede “;lucirse”;.
Todo y que el sommelier nunca ha de ser el protagonista, el protagonista es, y ha de ser el vino, el cliente espera tener enfrente alguien que le sepa ayudar, enseñar, descubrir, con un tono relajado, sin presiones y que pueda disfrutar sirviendo casi tanto como quien disfruta tomando un buen vino.
La labor de un sommelier empieza por realizar una carta acorde con sus gustos, yo no entiendo como se puede recomendar un vino que no le gusta a uno, y a mi entender todavía hoy, las cartas de vinos de la mayoría de restaurantes quieren satisfacer todos los gustos, incluso en aquellos restaurantes gastronómicos donde la carta de comida no da ninguna concesión, la carta de vinos intenta “;gustar”; a todos, te encuentras desde una serie de barones y marqueses hasta otra serie de closes y demás modernidades, yo pienso que un sommelier no puede vender un vino que no le guste.
Fundamental es también la labor de conservación y servicio del vino, todo el trabajo del enólogo y viticultor, desde la elección del pie, la poda en verde, la forma de vendimiar, el rendimiento de la vid, el proceso de vinificación, la elección de la barrica, su tiempo de crianza etc... todo se va al traste si se sirve ese vino 4º por encima o por debajo de lo que se debiera, o si no se utiliza la copa adecuada, o si no se decanta etc... en definitiva, el sommelier no es el protagonista pero puede echar por tierra todo el trabajo de los verdaderos protagonistas.
Después está el tema del precio del vino en el restaurante, durante mucho tiempo, los restauradores, utilizaban la tabla del 3 (o a veces hasta más) para ponerle precio a los vinos en su carta, con lo que se hartaban de vender el vino de la casa, (que por otro lado solía ser el peor y del que sacaban mayor beneficio económico), y se quedaban con los vinos “;caros”; estancados y sin salida, personalmente creo que la única formula es la de vender el vino caro barato, de forma que no resulte mucho mas caro tomarte un buen vino en un restaurante que en casa, así, la, cada día mas grande, clientela vinícola, dejará de tomarse el vino en el comedor de su casa, y visitará el restaurante que no cobré mucho por los vinos de calidad, de esta forma, se dará la paradoja que los grandes vinos, puedan hacer negocio, no solo por si mismos, sino por la clientela que traigan a los restaurantes.
En definitiva y para terminar, pienso que en este oficio, cada día mas denostado, el trabajo del sommelier se revela como un trabajo en el que se puede tener un contacto directo y muy agradable con el cliente, no olvidemos que se les está vendiendo placer y eso siempre es agradable, eso sí, y se me olvidaba lo mas importante, siempre y cuando al sommelier le guste el vino...
Re: ¿Para que sirve un sumiller?
Ver mensaje de QuintinEsto me hace pensar, que para los no millonarios, en BCN, en el restaurante Casa Juliana hay un somelier la mar de agradable. Es casi mi única experiencia positiva con un somelier, estuvimos un rato agradabilísimo hablando de vinos y en especial del Evo 2.000 que fué el que tomamos.
Casa Juliana es un restaurante que en mi opinión tiene una excelente relación calidad-precio (en el rango de los 30 euros).