El extraño periodo mudo ("dumb period") de los vinos
El extraño periodo mudo ("dumb period") de los vinos
El otro día leía un comentario de Parker sobre los blancos de J.L.Chave (Ródano) en el que comentaba que ";los blancos de Hermitage se beben deliciosamente durante 4 o 5 años después de su salida al mercado y después se cierran , aparentemente perdiendo su fruta, haciendose monolíticos, neutrales y ocasionalmente oxidados para reemeger magicamente a los 10-15 años después de la añada."; Con esa edad adicional parecen exhibir un estilo excepcionalmente complejo y poderoso. Añade que los norteamericanos nunca les ha gustado el blanco de Hermitage pero que envejece tan bien como el tinto de la región y que si no te lo bebes durante los primeros 2-3 años después de la añada es mejor esperar dos décadas ya que tiene un largo ";dumb period"; (periodo mudo).
¿No puede ser ese proceso el que le pasa a muchos Priorats y otros vinos nuevos españoles sobre los que aún no tenemos suficiente historia como para valorar su evolución?
Sobre este tema y este ";dumb period"; ya nos comentó algo Joan Asens en la visita a Alvaro Palacios. Creo que hablaba de un proceso de mineralización de los taninos en los Burdeos: https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=4211
También me ha comentado el tema Manuel refieriendose a vinos de Borgoña, Burdeos y Ródano.
¿Por qué se ";cierran"; tantos vinos a los pocos meses o años? ¿Qué procesos intervienen ahí? ¿Qué experiencia teneis al respecto?
A lo mejor muchos vinos que parece que se vienen abajo simplemente pasan por una fase de sueño para resucitar mucho más adelante y los enterramos sin darles esa oportunidad...
Re: El extraño periodo mudo ("dumb period") de los vinos
Ver mensaje de Juan SuchEs curioso, mi única experiencia con un Hermitage Blanc fué con uno, elaborado por Perrin de 1983. Fué en nochebuena de hace dos años. Y solo sé que cuando lo estábamos disfrutando mi padre me comentó que lo había probado hacía años y que no le había parecido tan interesante. Lo había encontrado muy cerrado (como hermético) y le sorprendía lo bien que había resultado al cabo de unos años. Por lo demás no tengo la suficiente experienza para poder opinar con precisión como afecta a los vinos.
Un abrazo.
Re: El extraño periodo mudo ("dumb period") de los vinos
Ver mensaje de Juan SuchQuizás tenga que ver algo con en ese difícil equilibrio entre
reducción y oxidación, o quizás incluso sea algo mucho más
difícil de explicar...de todas maneras, si Joan Asens no lo sabe,
MAL!!! lo tenemos nosotros, aunque podemos teorizar.
Quizás es un periodo en que el vino pierde fruta, pero no
adquiere carácteres de reducción por una estabilidad temporal,
luego, con el paso del tiempo, quizás ciertas sustancias
con el proceso de reducción interactuan entre ellas, provocando
nuevos procesos y dando complejidad... quizás es una cadena
de procesos que conllevan tiempo, aunque ni IDEA. (me refiro
a procesos físicos y químicos entre las sustancias disueltas
en el vino).
Por supuesto, aquí la composición del vino tendría mucho que ver...
O quizás las sustancias tipo sulfuroso, clarificantes, estabilizantes...
provocan un ";adormecimiento"; que solo se salva una vez estas sustancias van ";acabándose";....!!!!
O quizás, existen factores ";medio-ambientales"; que favorecen la
conservación del vino...y no hablo solo de espacios físicos, sino de
climas, lugares geográficos etc.
¿???????????
Re: El extraño periodo mudo ("dumb period") de los vinos
Ver mensaje de Juan SuchMe temo que muchos de eso vinos nunca llegan a salir del pozo .... y tras su etapa frutal entra en una especie de catatonia hasta su ";muerte clínica";. Efectivamente deberán de pasar un saco de años hasta que sepamos si muchos de los vinos de las DO emergentes tienen esos periodos tontainas y se recuperan después....
Me tientas a emitir un "NOOOOO" estertóreo...
Ver mensaje de Juan SuchPero no, Juan. voy a picar.
No sé cual es la idea que tiene Parker sobre el blanco de Chave. He probado unas quince añadas, jovencísimas y muy cerradas algunas (puedes ver mis notas del 99, 98 y 97 en el archivo del WLDG, de una cata vertical de blancos y tintos de Chave que efectuamos hace como un año) y otras ya evolucionadas pero dando y prometiendo grandes cosas (el 47, el 28). Si hay un vino al que no le he visto nunca la fase de ";puppy fat"; es al blanco de Chave. Los tintos son otra historia, pero el blanco es casi dolorosamente apretado y mineral desde que sale de barrica. Claro, como a Parker le dejan ir a meter la cabeza en la barrica, pues probablemente tiene ventaja y puede habalr de ";muestras en bodega."; Yo, por mi parte, comprando y consumiendo los vinos en cuanto salen al mercado, te digo (y no sería el único) que hay lo que hay.
Un Hermitage viejo de Chave tiene algo de sauternes seco, pero con más de paja y un glicerol pronunciado.
En cuanto a que ciertos vinos españoles de ahora estén pasando por una ";fase boba,"; permíteme que lo dude. Hay muchos que han sido bobos (a base de sobremadurez, sobreextracción, sobremadereo y otras horteradas enológicas) de toda la vida. Y no bobos a lo Forrest Gump, ¿eh?
En los borgoñas y burdeos hay un período al que llamamos de ";puppy fat’ en que los vinos, en el primer año tras embotellarse, se muestran dulces y amigables. Los buenos se cierran y no dicen mucho por buen tiempo.
Ahora, a lo que se refieren ciertos críticos y ";críticos"; con lo de ";dumb phase"; es otra cosa. Es el período de mutismo cuando el vino se ";cierra"; más herméticamente y no manifiesta nada. Eso, claro, a diferencia de otros períodos de la evolución en botella cuando el vino quizás abre un poco con aire.
M.
Me temo que no termino de entender la diferencia...
Ver mensaje de Juan Such... entre ’puppy fat’ y ’dumb phase’... ¿Me la podeis explicar un poquillo mas?
Gracias,
Jose
Re: Me temo que no termino de entender la diferencia...
Ver mensaje de joseA ver si puedo explicarlo mejor...
La etapa de ";puppy fat"; ocurre en los meses inmediatamente después que el vino es embotellado. En los borgoñas, burdeos y ródanos, particularmente, se manifiesta de la siguiente forma: Los sabores de fruta dominan el vino, tomando precedencia sobre madera y sabores y aromas de la tierra. Mucha gente prefiere consumir sus borgoñas cuando están en esta etapa, o sea, primarios y enteramente frutales. Casi invariablemente, tras unos meses (y hasta un par de años) de comportarse como bombncitos lindos, los grandes vinos aprietan o se cierran completamente, con el dulzor frutal desapareciendo casi completamente para no reemerger en buen tiempo. Digamos que la época de ";puppy fat"; representa una primera ";ventana de oportunidad"; para consumir ciertos vinos.
Lo de la ";Fase boba"; o ";dumb phase"; es otra cosa completamente distinta. Durante su evolución en botella, los vinos tienen ciclos en que se ";abren"; y manifiestan más fruta. Pero hay momentos en la evolución de un vino en que cae en un tipo de mutismo, allanándose y no dando nada de sí, no importa cuanto jarreo le apliques. Eso, si se trata de un gran vino, es transitorio y el vino eventualmente ";despierta,"; volviendo a dar evidencia de sustancia y estructura.
Espero haberte podido aclarar un poco la diferencia. Si quieres leer un poco más de lo que se sabe y especula acerca de la naturaleza de estas fases del desarrollo del vino, me dices. Te puedo hacer una bibliografía.
Manuel
Bibliografía sobre "puppy fat" y fases bobas del vino
Ver mensaje de MCamblorMe interes mucho saber lo que se ha publicado sobre eso y de qué experiencia empírica se dispone. ¿Se sabe qué procesos intervienen dentro de la botella?
Por cierto, Manuel, como traducirías lo de ";puppy fat";?