De Bodega Pirineos a Dominic

Para Dominic de Bodega Pirineos
Primero muchas gracias por tus comentarios.
El proveedor de las barricas de Bodega Pirineos Merlot-Cabernet es Tonelería Magreñan de Alfaro. Para nosotros es una de las mejores tonelerías de España. Trabaja incluso mejor que muchos fabricantes franceses. Además, para nuestro estilo de vinos le va francamente bien.
Elegimos el roble americano (la madera procede de una pequeña serrería de Missouri que trabaja muy bien) porque en crianzas de 6-8 meses se comporta excelentemente y cede dulzor potenciando la sensación de untuosidad en boca. Desde el punto de vista aromático solemos trabajar con diferentes grados de tostado (según la temperatura se generan uno u otros), pero siempre con una parte de madera fresca que aportan los fondos sin tostar.
Por otro lado, realizando la fermentación maloláctica en barrica, reducimos el impacto de la madera nueva sobre el vino, integrando mejor el tanino, la fruta y la madera.
Si tienes oportunidad ven a vernos y cataremos algún vino
Un cordial saludo

Jesús Astrain