La importancia de catar muchos vinos.La memoria es vital.
La importancia de catar muchos vinos.La memoria es vital.
He copiado un articulo sacado del mundovino en el cual explica muy claramente la dificultad de reconocer aromas pero en cambio si que es posible recordarlos cuando se tiene una buena memoria olfativa. Todo ello claro esta despues de muchas catas.
El articulo es del Mundovino.
La memoria, no la descripción, distingue al catador
REUTERS
Las frases eufónicas fluyen como los vinos que describen, pero en realidad, los expertos en vino suelen utilizar torrentes de palabras para ocultar el hecho de que no siempre saben poner nombre al aroma que huelen. Según afirma en su último número la revista ''New Scientist'' el pasado miércoles, los fanáticos del vino que dicen cosas como "resulta impresionante su insolencia frutal" o que nos animan a "deleitarnos con la suntuosidad de la madera" no se acercan más a una descripción correcta que cualquier otro bebedor. Sin embargo, esta publicación afirma que los expertos en vino tienen una elevada memoria olfativa, imprescindible para valorar adecuadamente las uvas.
Un grupo de investigadores de Nueva Zelanda puso a prueba la capacidad de 15 expertos y 11 aficionados para reconocer y mencionar por su nombre 12 compuestos químicos distintos, que forman parte del aroma del vino. Acto seguido, les dieron 12 muestras más, y los dos grupos tuvieron que ponerles nombre -lo que en términos de cata de vino se suele llamar ''descriptores''- e indicar si se encontraban entre las 12 originales.
"Los expertos demostraron ser tan ineptos como los aficionados a la hora de poner nombre a los olores", se afirma en la revista. "Sin embargo, los expertos destacaron claramente en lo tocante a la habilidad reconocer los aromas repetidos, una tarea más relacionada con la memoria olfativa que con las habilidades verbales. En un segundo estudio, que aún no se ha publicado, se han obtenido resultados casi idénticos".
Anthony Dias Blue, responsable de la sección Vinos de la revista ''Bon Appétit'', declaró a ''New Scientist'' que la capacidad para recordar diversos caldos es fundamental. Pero eso, en su opinión, es una simple cuestión de práctica.
Fecha de publicación: 05.11.2002
Re: La importancia de catar muchos vinos.La memoria es vital.
Ver mensaje de JoanPenaMe alegro, por que yo tengo muy poco olfato e imaginación para relacionar olores, pero siempre he tenido buena memoria... :> :>
Re: La importancia de catar muchos vinos.La memoria es vital.
Ver mensaje de JoanPenaHola a todos,
pues no se si sera un problema esto... Como comente en un hilo por ahi perdido, en este momento estoy en un cursillo de cata... Bueno, pues para lo que la mayoria es: "Naranjas" o "Grosellas"... y cosas asi... Para mi son:
"Una calle de Sevilla" y "la colonia Abril" (esto eran las naranjas) o "Polvorones" (esto creo que era canela) o "La cocina de mi madre", "una pera al cortarla", "el corazon de una manzana verde"...
Buff... es que a mi me llega el recuerdo completo, la imagen (de ahi lo de Sevilla), todo junto, como en una pelicula, veo la calle de Sevilla, la fruta verde al cortarla con el cuchillo, el polvoron cuando lo estaba abriendo y me venia el aroma a canela... Vamos, que ''miedo'' me da si alguna vez soy capaz de hacer una nota de cata, porque va a ser una ''feria de recuerdos raros''. Supongo que quiza llegare a ser capaz de extraer la esencia, esto es, el olor, del cumulo de recuerdos que me llegan por un simple y no tan sencillo aroma.
Saludos,
Jose
Re: La importancia de catar muchos vinos.La memoria es vital.
Ver mensaje de JoanPenaJoan, tienes razón y buen tema.
A mí me sugiere el vino una palmada en la espalda de pronto; pero no aquí, quizás en otro lugar.
Qué me sugiere un Ygay 68 o un Valdemar 73 en esta tierra, o si he estado en la Karelia o cerca de Turku o Lapland
y/o pasando un otoño en los bosques de Rio Lobo, o cerca de La Laguna? Esas bayas o las frutas que tanto mencionamos: grosellas ( cuales, las blancas?)
Qué os parece la grosella blanca?
Y las flores, cuales? de qué estación?
Unas flores en Lezo o unas flores en Alcover, rodeados de manzanas?
O el ruibarbo con setas de bosque de Segovia o setas de los bosques escandinavos?
Muchas veces recuerdo un vino cuando experimento una sensación y me la apunto, o me hace una elipsis tipo año pasado en Marienbad...
En ocasiones escribimos las notas sin haber resumido todas nuestras percepciones, pero son tan válidas como otras
Es mi opinión.
salud
Pedro
Re: La importancia de catar muchos vinos.La memoria es vital.
Ver mensaje de anonimoNo creo ni en las normas fijas, ni en los inmovilismos, ni en las barreras,
ni que sea tan facil criticarlo todo sin aceptar la diferencia.
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Por eso siempre digo: "Hago lo que me da la gana, como me da la gana,
y donde me da la gana...y si soy un pelín inteligente, yo misma sabré
encontrar esas barreras que me separan de la libre voluntad de
los demás, mientras no choquen mis barreras y tus barreras, no pienso
apartar las mias, sino, corro el peligro de subordinar mi libertad y
mi personalidad al dominio de los demás, y eso produce angustia,
conlleva stress y perjudica la psique del individuo."
Por cierto: nunca está de más beberse una copa de vino.
(Si bebes no conduzcas...!!!).
Re: La importancia de catar muchos vinos.La memoria es vital.
Ver mensaje de raniaMuy pocos, o quizás nadie, puede hacer en este mundo lo que le de la gana, como le de la gana y sobre todo donde le de la gana, a no ser que eliga el polo norte o el desierto y en esos lugares pocas cosas dan la gana.
Si lo de beber y no conducir lo dices por mi ficha de cata snobista, te diré que conduzco antes de beber, solamente he olido el vino, si no lo dices por eso, pues muy bien el ejemplo, sobre todo para los jovenes.
Saludos.
Todo el mundo que ama el vino, es buena gente.
Antoliano Davila.
Pues no he leido esa nota de cata ni se de que va...
Ver mensaje de AntoDavilaLo de no conducir si has bebido, lo digo siempre. porque como mamá
entiendo el sufrimiento de tantas mamás, y eso que los mios son peques
y por supuesto no beben, cuando les dicen aquello de que su hijo y
el coche de su hijo se han hecho añicos, gracias a unas copas de más.
Y como mamá entiendo el sufrimiento de algunos niños cuando les dicen
aquello de que su papá o su mamá se ha ido alcielo por culpa de unas
copas de más...en fin!!!
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Hacer lo que te da la gana no es ir por la calle tirando tiros, por supuesto,
me refiero a una libertad mucho más elaborada, jeje!!!, pero este es un
foro de vinos.
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Lo que quiero decir es que no entiendo que nadie pueda o intente imponer
normas a la hora de hacer una nota de cata, porque si a mi un día me sale
la vena poética y tú me dices, u otro, p.e, y es solo un ejemplo:
"A mi me molesta tu nota de cata"...,
no me quedará otro remedio que indignarme por tanta desconsideración.
¿A ver que mal te hago yo poniendo una nota de cata que parece una lista de
la compra, o un poema de Antonio Machado, o "la vida es sueño" de Calderón,
si ese día estoy tremendista...?...
Con que no me hagas caso, en paz. Además, si encima despierto en ti
una sonrisa, aunque se irónica, pues ya habréhecho mi buena obra del día jeje!!!
Re: Pues no he leido esa nota de cata ni se de que va...
Ver mensaje de raniaYo no he dicho nunca ni diré que me molestan las notas de cata de nadie, por muy poéticas, esotericas o histericas que sean, solo he dicho que no estoy de acuerdo, no confundas nunca el termino.
Puedes perdonar si tienes poder para eso, a quien te de la gana, y a quien tu quieras, estes en estado de gracia o un tu día de levitación, ese es tu problema y tu diatriba diaria, yo no solo no tengo poder para perdonar sino que incluso abogo por los sentimientos de los menos protegidos y favorecidos, aunque suene a demagogia.
Saludos.
Todo el mundo que ama el vino, es buena gente.
Antoliano Davila.