Maridar una becada...
Re: Becada?? ya ?? de este año?
Ver mensaje de EnriqueAnte todo, gracias a todos por vuestros comentarios. En cuanto a la becada... no, no es de este año (ha estado ";hibernando"; desde el final de la temporada pasada) aunque si puede que caiga alguna de este año, adicional. :)
Gracias y saludos
Re: Maridar una becada...
Ver mensaje de ResoHola:
Me ha gustado mucho tu explicación Reso... mi unica duda es, al decir ";un tinto de variedades mediterraneas";... entonces: ¿un tinto de uva monastrell serviria?
En caso de no servir un monastrell, y además del Rhone, ¿que otros tipos de vino cumplirian? Sobre todo, es para aprender sobre maridaje.
Saludos y Gracias
Re: Maridar una becada...
Ver mensaje de godoyHola... el salmis es casi identico, salvo algunos pequeños matices, a la receta clasica de becada que se puede encontrar, por ejemplo, en una referencia de Abraham Garcia que aparece en algun mensaje de este foro, o la que se puede ver en el portal gastronomico de Pepe Iglesias.
Un saludo.
Re: Maridar una becada...
Ver mensaje de B F EYo creo que no serviría cualquier tinto de monastrell, aunque el estrecho de Enrique Mendoza está realmente bueno e incluso puede ser apropiado.
La monstrell (mourvedre en Francia), se utiliza en el Ródano sur, tanto en Côtes de Rhone como en Chateauneuf du Pape, en este caso casi siempre en coupage con otras variedades que suelen ser la garnacha, cariñena (carignan), syrah, cinsault, etc.
En el Ródano norte (Cornas, Côte-Rotie, Hermitage, Crozes-Hermitage), la syrah es la reina. Es otro estilo de vino.
En cuanto a tintos, saliéndonos del Ródano la recomendación de Godoy me parece perfecta. Borgoña o Barolo. Pero eso sí, ambos maduros, si es posible con 10 añitos al menos. Hombre, ya que te han regalado la becada, puedes darte el lujo de acompañarla con un gran tinto. Y los mejores emho son esos: Borgoña, Barolo y Ródano.
Pero yo te sigo recomendando un champagne…
Saludos,
Eugenio.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Maridar una becada...
Ver mensaje de B F ENo pretendía llevarte a equivoco con lo de Mediterreneas, pienso que hay elementos comunes en no todos, pero si en una gran mayoría de los grandes vinos mediterraneos; dicese Priorats, Languedocs, Toscanos, etc ... y por ello lo he dejado abierto, tampoco quería decir que todos funcionarian bien. Para el caso me ceñiría a los vinos digamos de perfil mas clasico, evitando por supuesto todos aquellos vinos con excesos evidentes de madera, alcohol y peso/grasa (sobremaduración). De jumilla depende de la receta pero tal vez un Pie Franco 1998 de Casa Castillo podía dar cosas interesantes, al igual que como han dicho por ahí un Brunello o un Barbaresco de unos añitos (evitar añadas calientes 90/97/03) tal vez un 93 o un 95 respectivamente, podían a entrar en el juego o un Calcinaires 1998 de Gauby del Roussillon. Cada uno debe elegir dependiendo de sus gustos, para mi es Rhone y sobre todo Côte Rôtie, si tuviera que elgir Borgoñas, suguramente un vino de Morey sería mi primera opción.