Rotofermentadores....
Rotofermentadores....
Me pregunta una forera ";tímida";que si le puedo proporcionar algo de información sobre que hace en concreto un ";rotofermentador"; y sus características y ventajas... Como no es el caso... lanzo la pregunta al foro.
Gracias
Re: Rotofermentadores....
Ver mensaje de Paco HigónLos rotofermentadores nacieron en el Piamonte hace bastantes años y donde están muy extendidos. En su origen, se quiso suavizar el tanino feroz de la nebbiolo por medio de estos depósitos que cuentan con un aspa giratoria. Así la maceración que duraba de 30 a 70 días se hacíe en 2 días (Altare y su escuela) o en 10-15 días como hace Scavino o Aldo Conterno con una función que equivalía al doble de tiempo. Es verdad que se le quita algo de aspereza al vino pero son unos cuantos los productores que opinan que también se le va capacidad de envejecer.
Al tener un contacto constante y uniforme el hollejo con el mosto; el vino se redondea y suaviza.
Re: Rotofermentadores....
Ver mensaje de Paco HigónLos rotofermentadores son depósitos de vinificación que como su nombre indican tienen la capacidad de girar.Sus características son las siguientes:
- evitan la formación de sombreros de fermentación consistentes con lo que el contacto hollejo-mosto/vino es muy alto.
- permiten entonces una extracción de color muy rápida con lo que se acorta el tiempo de maceración. Asimismo la fermentación es más rápida, la levadura se reparte mejor.
- son ideales para el trabajo de lías ya que evitan reducciones importantes y entonces malos olores.
Pegas:
- si no se usan con cabeza el resultado puede ser desastroso vinos excesivamente extraidos, especialmente cuando la uva no es buena.
- hay que controlar muy bien el número de vueltas, sino se convierten en hormigoneras de vino.
- su precio por litro es muy caro.
Un consejo para ";piratas";, vino+virutas+rotofermentador,...........
Re: Rotofermentadores....
Ver mensaje de Paco HigónSon depósitos aceleradores de fermentación. Tienen unas aspas interiores o nervios perimetrales que mueven la uva y la sacan por una boca horizontal cuando llega el caso. Son de eje horizontal rotativo, alargados para favorecer el contacto con el hollejo. Muy asociados con la vendimia mecanizada. Bajo mi punto de vista, necesitan de muchos kilos de uva para ser rentables. Las mejores marcas son italianas, ya que son los que mas los usan.
Re: Rotofermentadores....
Ver mensaje de viognierDe acuerdo.
Se puede obtener más color pero los peligros de la excesiva extracción si no se tiene cuidado son patentes.
Cada depósito vale un dineral para una única función al año por esola rentabilidad es dudosa. No cuestan menos de 30-40.000 euros según tamaño.
Por eso productores como Altare hace maceraciones de 2 días; extrae color y suaviza el tanino.
Gracias Viognier