Ahora como soy el novato hablo mucho! :) jeje
Ahora como soy el novato hablo mucho! :) jeje
Quisiera hacerles una pregunta, amigos foreros. Verdaderamente desde el punto sensitivo, (no económico) del asunto. ¿Un vino desde que añada anterior se puede considerar que ha perdido facultades? Siempre pensando que sea desde un punto óptimo de conserva y hablando de un vino de categoría.
Beban ligeros!
Re: No comprendo qué quieres decir...
Ver mensaje de cholas23Puedes reformular la pregunta?
Reformulo, reformulo...
Ver mensaje de JilgueroLo que quiero decir es que, pensando desde el punto de vista de calidad del vino, cuanto es el máximo que un vino puede aguantar en botella sin perder facultades. Porque yo soy, a lo mejor por mi poco saber, una persona que no creo que el vino supere la barrera de 10 años en botella, despues de ello para mí vale más la etiqueta del vino que el vino en sí. ¿Estoy muy equivocado?
Beban Ligeros!
Ná, sólo lo justito ;)
Ver mensaje de cholas23Pues depende de n-mil factores y medio distintos. Del vino en cuestión, de la añada, de las condiciones de guarda... buff... muchísimas cuestiones pueden influenciar esto que comentas.
Por ejemplo, los Madeira que después de 100 años cuentan que están estupendos, los Oporto y demás que también con medio siglo en sus espaldas están hechos unos mozalbetes y de vinos no tan especiales... Dom Perignon del 90 y 96... los andan abriendo y cantando excelencias y el que menos tiene 11 añitos. Yo mismo, por poner un ejemplo fácil, tengo algún Gravonia del 94 y Tondonia del 87 durmiendo el sueño de los justos. Como ves, depende mucho del vino del que estemos hablando.
Saludos,
Jose
Re: Reformulo, reformulo...
Ver mensaje de cholas23Efectivamente depende mucho del vino, hay catas verticales de Vega Sicilia empezando en los años 40 y están estupendos. Como te han comentado los oportos, o por ejemplo Pedro Ximenez, etc hablamos de decadas y decadas.
Luego por el contrario hay vinos como por ejemplo, albariños por decir un nombre que es raro el caso que pasados 3-4 años estén en plenitud de facultades. En fin depende de las variedades utilizadas, crianzas, maderas, y un sin fin de factores que hacen que cada vino sea único, por cierto las condiciones de guarda son absolutamente fundamentales.
Un saludo
Carlos Rguez
carlosgrm.blogspot.com (Roco&Wines)
Re: Reformulo, reformulo...
Ver mensaje de cholas23Depende muchísimo de las características del vino, su producción, elaboración, variedades, crianza etc. Date una vuelta por el buscador de los foros y verás muchos hilos de interés a ese respecto.
Así, como líneas generales, lo más general podría ser...
Sauternes, tokay, PX muy viejo, oportos, madeiras, los olorosos y palos cortados VORS, fondillones... Esos te sobreviven a ti y a tus hijos
Quitando ese tipo de vinos que aparentemente son eternos, la longevidad del vino, a grandes rasgos, se ve favorecida por la crianza del vino, la acidez y la capacidad oxidativa de la uva o uvas con las que se elabora el vino.
Los casos que te comentan tipo vinos finos riojanos clásicos de grandes reservas (Rioja alta, tondonia etc) grandes riberas del duero (V Sicilia) etc. Son vinos con predominancia de la tempranillo (uva poco oxidativa), con una muy buena acidez (sobre todo los riojas), y con largas crianzas (que no es lo mismo que con mucha madera), que le dan mucha vida al vino. El mismo caso lo tendrías en los grandes vinos de Burdeos, con mayor parte de cabernet que también es una uva de oxidación muy lenta y muy propicia para las largas guardas. Para estos vinos el medio siglo se lo pasan sin apenas inmutarse.
Después tendrías los vinos con crianzas no tan largas, variedades más propensas a la oxidación (por ejemplo la merlot, que oxida más rápidamente, exepto casos excepcionales en los que las características del terreno la hacen también propicia para vinos de larga guarda como el famosísimo Petrus) etc. Estos vinos tienen un abanico amplísimo que pueden ir de los 4-5 años a los 15-20 años.
Luego vendría un capítulo más de buenos vinos para el consumo casi inmediato, tintos crianza, vinos más frutales en los que su gracia es la conservación de esas notas de fruta, que no te deberían pasar de los 5 de guarda.
Luego los vinos jóvenes que no deberían pasar de 1 o dos años en la nevera
Los blancos son un capítulo aparte. En principio son para consumir en el año, aunque si tienes alguno un par de años no suele pasar nada, pero no va a ganar nada, todo lo contrario.
Si están fermentados en barrica o con una leve crianza, puede ser que tengas que dejarlos uno o un par de añitos en algunos casos para que la madera no se muestre tan agresiva.
Hay casos excepcionales, de vinos blancos de viura con largas crianzas (los tondonias blancos son los “abanderados” de este tipo) que aguantan las guardas de sus hermanos tintos con la misma facilidad. También algunos riesling alemanes o algunos chardonay de chablís, que aun sin tener madera, la mineralidad y acidez les confiere una capacidad también envidiable de envejecer ganando en complejidad y matices.
Los rosados por regla general consumo inmediato ya que la gracia que tienen es la frescura y frutosidad. (tienes el caso de la bodega Tondonia, que se sale de los cánones, y su rosado es distinto)
Las manzanillas y finos lo mismo, consumo inmediato
Cavas jóvenes consumo inmediato.
Cavas gran reserva y con poca azúcar residual (brut y brut nature) te pueden aguantar algo más, pero no merece la pena guardarlos más allá de un par de años o tres que más o menos viene a ser el tiempo necesario para encontrar más de una ocasión de hincarle el diente.
Algunos champagnes de gama alta pueden tener 10, 20 30… años a sus espaldas y parece ser que son espectaculares (yo no he tenido la suerte de poder acceder a un Perignon de 20 años ). Hace poco se hizo una virtual de un champagne del 97 y estaba absolutamente espectacular. Eso sí, no creo que encuentres uno de esos a precios moderados.
Esto funciona más o menos así a grandes rasgos y según se me va ocurriendo, por lo que seguramente tenga matizaciones y correcciones, pero para hacerte una idea global te puede servir. No dejes de buscar en el foro, que hay conversaciones interesantes al respecto.
Un saludo.
Re: Aquí tienes un artículo interesante acerca de la
Ver mensaje de cholas23Capacidad de envejecer de los blancos de albariños gallegos. Al primer años frescos y frutales, al segundo ganan complejidad y del tercero en adelante solo los buenos se mantienen....