Mejores condiciones de un vino
Mejores condiciones de un vino
A veces, leo las catas que se publican sobre algún vino, y leo, decantado 3 horas o 12 horas, probado al día siguiente de abrirlo.Primero, darle la enhorabuena a los catadores por su obstinación y paciencia y segundo preguntar: ¿cuantos vinos nos bebemos en el momento oportuno? (me refiero una vez abierta la botella, no si un gran pauillac, por ejemplo, es mejor beberlo 5 o 25 años después de la cosecha)
Pregunta interesante...
Ver mensaje de espadeiroNo es facil tener la formula magica para saber ese dato tan a fondo. Definitivamente los grandes vinos de Burdeos por lo general ganan con la guarda y su sabor se suaviza al pasar los anos. Definitivamente son vinos hechos con ese proposito. Los vinos de postre tipo Sauternes, como tienen azucar son casi eternos, ademas de los vinos abocados tipicos (Oporto, Pedro Ximenes, etc)
Pero un gran porcentaje de vinos, diria un 80 a 85% estan hechos para el consumo inmediato o a corto plazo, muy especialmente los blancos sin madera y algunos tintos de hechura sencilla y los rosados. Se deben de consumir en el primer o segundo año.
Lo del decantaje a diferentes horas siempre es un experimento interesante. Yo lo hice la semana pasada con un vino de Borgoña que inicio muy cerrado, a la hora estaba pleno en sabor y olor y muy degustable 24 horas despues que se le aplico Vacu vin
Espero mis comentarios sean de utilidad...
Re: Mejores condiciones de un vino
Ver mensaje de espadeiroPues para mi gusto y teniendo tiempo, lo ideal es ver la evolución desde que se abre la botella, por lo tanto prefiero no decantar.
Como en el restaurante no tenemos esa oportunidad de esperar ";horas"; para tomar la botella en el momento que creemos más oportuno, pues, no nos queda más remdio que ponernos en mano del sumiller, y confiar en su profesionalidad.
Nos equivocaremos facilmente si seguimos las normas generales, del tipo, ";siempre decantar los Riberas";, debido a que tanto la elaboración, climatologia, maderas, tienen gran influencia sobre el aspecto al que te refieres incluso en un mismo vino.
Saludos.
Re: La primera vez que escucho eso de norma general
Ver mensaje de SantiaSiempre decantar los Ribera del Duero, la verdad.
Me sorprende mucho. ¿Se dice en serio eso de ";siempre decantar los Riberas"; por ahí???
Pues no lo hagas así como así.
Un saludo,
Alberto