El espíritu del vino en su máxima expresión….

… es sin duda el Cognac.

Y el pasado lunes, tuve ocasión de poder degustar varios de los mejores productos de una de las más prestigiosas casas, la “maison” A.E. D´Or.

Fundada en 1858 ésta casa se distingue por sus Cognacs de alta calidad, elaborados artesanalmente y envejecidos durante prolongados períodos. Los de la calidad XO y Napoleón se cortan a 40º con agua destilada y los de calidades superiores se ensamblan con mezclas de varios destilados envejecidos en diferentes tipos de barricas, logrando así mezclas ideales. Por este motivo esta casa está certificada para obtener algo menos o algo más de los 40º regulados para el Cognac.

Las zonas de viñedo elegidas son los distritos habituales en Cognac, como Petite y Grande Champagne, Fine Bois, Bons Bois, Bois Ordinarie y Borderies. La variedad de uva es siempre la Ugni Blanc. Por lo general los suelos de Bois aportan madurez, los de Champagne aportan suavidad y los de Borderies vivacidad.

Además la prestigiosa casa chocolatera belga Godiva aportó varios de sus excelsos productos para poder comprobar su excelente armonía con el elixir francés. Y es que el Cognac no sólo se puede acompañar con un buen puro (habano o dominicano, según el tipo), ya que el chocolate negro puede ser un compañero perfecto. Incluso y sólo para los más valientes, el representante de la casa propuso un maridaje de Pato Bèarnais a la naranja con el Cognac Napoleón. ¡Habrá que intentarlo algún día!

Los Cognacs degustados fueron:

Napoleón:

15 años de envejecimiento. Mezcla entre los champagnes (Petit y Grande), el Borderies y el Fine Bois. Floral y armónico en nariz, da notas de vainilla y mentolados. Al rato, muestra un nítido perfume de corteza de limón. En boca es suave y equilibrado, fácil de beber y a la vez complejo. Excelente armonía con el chocolate al 72% de cacao.

XO:

25 años de envejecimiento. Mezcla de Petite y Grande Champagne. Ambarino de reflejos algo cobrizos. Nariz intensa y perfumada de frutas blancas, floral y con recuerdos de barrica nueva (ligeros torrefactos) y frutos secos. Toques cítricos. Boca sabrosa e intensa, plena y madura, con recuerdos de uvas pasas y un final limpio y suave. Muy largo y persistente.

Reserva Nº 6:

40 años de envejecimiento. Ambarino de reflejos cobrizos algo más intensos. Nariz intensa y perfumada de frutas blancas y ligeros recuerdos especiados. Boca sabrosa e intensa, madura, con toques pasificados y un final limpio, especiado y sedoso. Puro terciopelo.

Reserva Nº 7:

45 años de envejecimiento. Ambarino con reflejos caoba y toques yodados. Nariz potente y punzante, perfumada de notas a cueros finos, frutas blancas y miel de brezo. Aparecen toques barnizados, al estilo de un Palo Cortado muy viejo. Boca dura y potente, que solo se doma al ir pasando por boca, tapiza el paladar y lo deja cálidamente impresionado. Finos postgustos de frutas, flores y por supuesto maderas finas. Excepcional. Armonía perfecta con un Partagás o Davidoff.

Millesimé 1975:

Un Cognac de añada, ejemplar nada habitual, ya que las añadas suelen estar emparentadas con su hermano menor, el Armagnac. Uvas del terreno de Fine Bois. Suave y floral en nariz y largo y redondo en boca resulta una verdadera delicia. Una botella de colección. Perfecto con los bombones de selección variados de Godiva.

Grande Champagne Ed. Limitada:

Selección de los mejores “crus” de la Grande Champagne. 40 años de envejecimiento. Bonito color ambarino de reflejos oro viejo. Nariz potente, fresca y nada agresiva de una tremenda complejidad, sus registros algo rebajados con agua mineral son todavía más complejos y sutiles. Da notas perfumadas de frutas y flores unidas a unos toques de barnices y balsámicos. Boca redonda y potente, aterciopelada y delicada sin olvidar su fuerza tremenda y estructura, el mágico fruto de un perfecto añejamiento. Presentado en una preciosa botella “decanter”.
Un Cognac sólo para lo más exigentes “connoissieurs”. Impresionante su armonía con el chocolate negro al 85% de cacao.

Aún saliéndome de la temática habitual del foro que debería versar sobre vino y gastronomía creo que tan nobles productos como el Cognac y el Whisky deben siempre ser reseñados sobre todo cuando podemos tener la suerte de participar en catas tan sumamente gratificantes para los sentidos.

Muchas gracias a Lavinia por ésta degustación y … ¡que siga la fiesta!

Un saludo,
Eugenio
(Peña El Sarmiento)