Mosto parcialmente fermentado
Mosto parcialmente fermentado
Buenas tardes a todos. Ayer tuve una ";experiencia"; con algo lamado ";mosto parcialmente fermentado"; (sic.) Esteeeeeee... ¿Qué es eso? ¿Es vino? ¿Es otra cosa? Era un producto (vamos a llamarlo así de momento) blanco, muy pálido de color, casi como un vino airén de La Mancha. De hecho estaba fabricado en una localidad de Ciudad Real... Es muy dulce y con notas de plátano, piña y, por supuesto, uva por todos lados. La graduación alcohólica estaba en 7,5% Vol. ¿Alguien me puede explicar algo más sobre esto? No es que me entusiasmase, ni mucho menos... pero era algo muy distinto. No era un vino al uso... pero no se si lo que mejor le define es ";mosto con alcohol";.
Ahhhhhh... el nombre era CHAPÓ de nosequé.
Un saludo,
Adolfo Benavente Manso
Re: Mosto parcialmente fermentado
Ver mensaje de BenaventeCreo que algo parecido, por lo de la fermentación, son los vinos ";sobremadre";, pero a estos se les llama vino y no mosto, seguro que algun contertulio nos saca de dudas.
Re: Mosto parcialmente fermentado
Ver mensaje de ramicoQue alguien que sepa más me corrija, pero a mi me parece que es simplemente un vino al que han parado la fermentación por lo que queda azúcar residual que no se convierte en alcohol. La bodega Arúspide de Valdepeñas hacía uno tinto.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: Mosto parcialmente fermentado
Ver mensaje de LetroncioYo también pienso que deb ser algo así como dices... pero ¿se puede considerar vino a pesar de la apelación ";mosto parcialmente fermentado";? A fin de cuentas, si es fermentación de mosto... no se, no se.
Un saludo,
Adolfo Benavente Manso
Re: Mosto parcialmente fermentado
Ver mensaje de BenaventeEvidentemente no se puede considerar vino,para hacerlo estable y que no siga la fermentacion,se hace un tratamiento a altas temperaturas ,la pasteurizacion por lo que pierde muchos de los atributos que podria tener .
Re: Mosto parcialmente fermentado
Ver mensaje de BenaventeNo se le puede llamar vino porque no alcanza los 9 grados de alcohol por volumen. Entonces por eso se le llama mosto parcialmente fermentado. El método para parar la fermentación puede ser la pasteurización como te indican antes, o por frío, o la filtración por esterilización.
Re: Mosto parcialmente fermentado
Ver mensaje de BenaventeEn Alemania y Luxemburgo, en el período de la cosecha, se bebe en los bares y se vende en las tiendas una bebida llamada ";federweiser";. Se trata de una bebida algo azucarada (por el azucar residual) y con unos grados (no sé, quizá 4-5-6 grados) de alcohol. En los bares, a munudo es un caldo muy turbio, de color mas o menos ";blanco";, por no estar una bebida estabilizada; en las tiendas, lo que se vende es un producto más ";comercial"; y menos interesante. Es tradición, en las comarcas vinícolas del rio Mosella, beberlo acompañado de ";zwiebelkuchen";, un tipo de pan de pizza con cebollos, hecho en un horno.
Una vez bebi unas copas en un bar de Echternach (Luxemburgo) la noche antes del maraton del mismo pueblo, en cual corri. Pues, en el maraton, había bastante efecto de propulsión a reacción (de por las levuras en suspención en la bebida), aunque no fue mi maraton mas exitoso. En Echternach, hay la tradicional (religiosa) ";procesión de Echternach";: se anda tres pasos avanzado, seguido por dos al revés...
Re: Mosto parcialmente fermentado
Ver mensaje de OscarParejo¿Si no alcanza los 9 grados de alcohol no es vino? ¿Qué son los magníficos spätlese y auslese alemanes que tienen 7,5 y 8 grados?
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)