Que hago con una dorada Salvaje ? pensando he llegado a la

Manzanillas excelentes como San León que por sus propiedades -salinas, amargores finales- producen un desequilibrio en las papilas para la ingesta posterior de pescado, donde las papilas de la lengua -las que detectan el dulce- se reprimen, resultando el bocado de pescado un tanto ";insipido"; incialmente. Como eres de sur -como yo y todos los de AkatÁ- pues existen blancos secos excelentes, o un macabeo de Padules -del amigo Paco Ferre- o como ha comentado MarioEstevez un chardonnay de Enrique Mendoza.

Viva la pesca submarina ¡

Saludos.

Recocida, 1 KG de Dorado, 2Kg de Sal, precalentar horno 10’ a 200 ºC y de 20 a 25’ depende como lo quiera el comensal y sale más que perfecta. Otra vez me avisas para que vaya al camarero y le ";arree"; en el buen sentido de la palabra, que pena de pescado.

Saludos

Hechos no salan en absoluto, lo que hace es de volcan hermético el cual someta a la pieza de su interior a temperaturas de 90 ºC libre de oxígeno ";casi"; lo que permite hacer la pieza -sin cocerla, para eso la metemos al vapor- conservando todo su jugo y evitando que se evaporen aromas.
Eva te lo recomiendo es muy fácil, rápido y el resultado muy satisfactorio.

Manzanilla San León Evaporada ";una delicia";, como Jose te ha comentado te recomiendo hacer carne y pescado a la sal, si lo haces bien no aporta sabor a la pieza, únicamente hace de horno y evita que se evaporen aromas y sabors.

Saludos
Antonio Jesús
Club de Vinos akatÁ

Con un ejemplar y a conmemorar recuerdos perdidos. Está hecho ¡

Saludos
Antonio Jesús
Club de Vinos AkatÁ

Nivel año tras año; un acierto.

Saludos

A por ellas, que yo nado como los patos y pesco los boquerones a lazo y las doradas a golpe de chirimoya ;))

Saludotes,

Jose