Laboratorio del Gusto. Lunes. Vinoble 2006.

Con una selección de vinos “botrytizados”, trató, el bueno de Pepe Rosales - chef de la Escuela de Hostelería de Jerez- que armonizáramos sus especialidades de la cocina andaluza que nos había preparado. Pero después de una espera de 45 minutos al sol, y una vez que se abrieron las puertas de la Torre del Homenaje del Alcázar de Jerez, como si de la puerta de chiqueros se tratara, allí que entramos unas 70 personas, y sin esperar la más minima indicación, asaltamos los siguientes vinos:

Accabailles de Barrejats 2004. Sauternes. Francia
Late Harvest Sauvignon blanc 2005, de Bod. Morandé. Chile
Rutini Vin Doux Natural. Bod. La Rural. Argentina.
Pannon Tokaj 2001. 5 Puttonyos. Hungría.

Después de la presentación oportuna, se nos explicó que de lo que se trataba era de esperar a que hicieran entrada las “tapas” según el orden establecido por los organizadores, que consistían en:

Quiche tibio de espinaca y setas con crema de queso fresco.
Paté de Ave, uvas y calabacín sobre crema de piquillos.
Pastel de cebolla, magro de cerdo, musselina de zanahoria rustida.
Pastel de espárrago verde con royal de cigalas.

Al final, la armonía la trató de encontrar cada uno a su manera, y el que no la encontró tendrá la oportunidad de hacerlo dentro de dos años. Yo por mi parte, me quedo con el recuerdo de esa Quiche antológica con ese Sauternes, y con la esperanza de que la próxima vez no sirvan los vinos a su hora y nos den entrada 25 minutos después, por que se pierde mucho, que quieren que les diga.